澳門這座小島，歷經滄桑後，幾百年的東西方文化碰撞，使現如今的澳門，成為一座風貌獨特，歷史文化遺跡豐富的精緻小城，澳門風味也在融匯了各地菜餚的基礎之上，歷經百餘年的沉澱與改良，締造出了澳門特有的飲食文化。more...

馬介休，這種五百多年前就出現的古老葡萄牙食材，已經成為澳門土生葡菜的代表。牛油糕，這款聖誕佳節許多人家不可或缺的座上客，如今在澳門，只存有一家店擁有它最正宗的配方與製法了。蟲仔餅也是一款傳統的葡式糕點，酥脆入口即溶。非洲雞，是一道在非洲吃不到的菜，幾經改良，成為澳葡菜中非常典型的一道，這道中西合璧的澳葡菜，醬料豐富，口感鮮嫩多汁。粵式烤乳豬，混搭西式焗飯，結合葡式香料，精心烹製的祕製乳豬焗飯，便成了澳門飲食文化中的一大特色佳餚。蝦籽撈麵，是除了雲吞麵之外，較為傳統和古老的竹昇麵吃法，也是道地的廣東傳統小吃之一，在現代技術的幫助下，竹昇麵通過烘乾脫水的方式，變成了易於儲藏攜帶的伴手禮。

在溫州地區形成的甌菜，是八大菜系中，浙菜的四個流派之一。生長在楠溪江裡的鯽魚，體態豐腴，肉質肥美，常見的做法是紅燒或燉湯，不過在永嘉，人們將牠和另一種湖鮮，螺螄搭配在一起，融合著一江一湖的獨特口味，有著別樣的鮮香。more...

溫州東海之濱，生活在海底三四十米的王魚，是其中最特殊的魚種，生活在江邊的人們由此開發了一種人間美味，王魚粉乾，是一道在溫州龍灣區遠近聞名的特色菜。楠溪江素麵，有三百多年的歷史，每一碗素麵，都是一門手藝的施展，煮麵的配料不需要複雜，素麵本身已是美味。舴艋舟的船夫們一上岸，第一眼看見的就是麥餅攤子，三十年前由於陸運的發展，舴艋舟在這裡逐漸消失，而麥餅卻保留了下來，成了當地人的家常主食之一。

野生菌後可以綴上王國稱號的地方，非雲南莫屬，雜菌是山中的寶藏，也是三餐不可或缺的食材。菌湯火鍋，雖然並非雲南人的本土吃法，但是極大滿足了食客們對鮮的追求。怎樣烹製最能激發出菌子香氣？烹製多久能馴服野生菌的毒性？more...

牛肝菌有黃白黑三種，主要成分中含有輕微的毒性，做菜時要充分炒熟。穀熟菌，在初秋稻穀成熟時產量最多，故得此名，用來爆炒，更能凸顯鮮甜可口的味道。 楊柳菌，屬於茶樹菇的一種，菌傘和菌柄都脆嫩鮮爽，用來煮湯最合適。普洱熟茶，色澤褐紅，滋味醇和，有著獨特的茶香，茶湯用來煮米飯，茶香與稻米的清香，在鍋中氤氳交融。生茶茶湯，較多保存了鮮茶葉的綠色格調，做茶香排骨最適合。將鮮肉裹入茄子中油炸，是茄盒的做法，這種吃法在各地都頗為流行，加入紅茶茶葉，做一份茶香茄盒，不失為一種創新口味。茶葉作為燉雞的香料，除油膩、提茶香，摘幾枝鮮嫩的茶樹枝，效果與茶葉無異，茶樹枝燉雞、茶香排骨、茶盤雞、茶葉飯，一桌茶香四溢的茶菜宴準備開席。

三坊七巷，是福州城現存最古老的社區，坊巷裡古老的私房菜，總是撩撥著人的審美情趣和記憶的神經。全折瓜，在劉家宴席上常吃的一道菜，也是閩菜中最重要的一個代表作，體現著閩菜師傅的刀法和烹飪功法。more...

燉罐，就是微縮版的閩菜美湯，湯清似水，金黃澄透。在燉罐製湯的功夫上，研發出平民版佛跳牆，按照傳統佛跳牆湯底的要求製湯，降低食材的貴重度，讓味道口感接近高端佛跳牆，而價格卻可以更親民。在福州的餐廳，福州芋泥通常會在閩菜的宴席上作為甜點壓軸出場。荔枝不能四時都有，於是創造出了這一道堪比荔枝的美味佳餚，荔枝肉。南煎肝，南是福州話"兩"的意思，是說這是一道經過兩次加工而成的豬肝美食。福州城內五洋雜處，連益派將西方美食文化大膽引入閩菜，創新很多技法，洋燒就是其中之一，洋焗什錦，是閩菜前輩們銳意創新的見證。