在雲南，有一種特別的食材，花卉，施以主材烹調，作為輔材點綴，以花為菜，交織著當地人們的三餐日常。當地的人們，個個都是烹調海菜花的能手，且烹調方式豐富多樣，最受歡迎的就是海菜湯。more...

芋頭花在當地市場極為流行，蒸芋頭花，是最普遍的吃法，脆硬的花苞和花莖，被蒸得綿軟細膩，吃起來滿口鮮香，麻辣中略透酸甜，非常下飯。多花野牡丹，在野外時花瓣生吃，酸甜解渴，採集回去製菜食用，鮮嫩清香。有一類花，作為天然植物染料，在少數民族的重要節日中，是不可或缺的存在，每逢佳節，以花染飯，食物的色彩和香氣，與節日的氣氛互相襯托，相得益彰，其中，染製黃色糯米飯所用的花叫密蒙花，當地人多稱其為染飯花，人們通常在三到四月密蒙花花期時採摘回來，風乾保存，除了節假日食用，每當親友來訪，也會煮水做黃飯招待。每年陽春三月，按照哈尼族傳統風俗，家家戶戶都要蒸好黃色糯米飯，舉辦一場盛大的黃飯節，向報春的布穀鳥虔誠的敬獻。

青藏高原，得天獨厚的自然資源，讓西寧的牛羊肉品質有口皆碑，西寧，成了嗜肉達人們心目中的肉食天堂。黃燜手抓肉，特點鮮明，羊排肥瘦均勻，羊肉味美汁豐，入口即化，在西寧餐飲界紅了二十多年。more...

秋冬之交的西寧，擁有著專屬限定的美味，炕羊排，炕熟即食，醇香的羊排，軟糯的馬鈴薯，與爽滑的馬鈴薯粉條完美結合，相得益彰。生牛肉配糌粑，軟嫩彈牙的生牛肉，沾滿了爽口微辣的料汁，挖一勺生牛肉，再配上細軟有口感的糌粑，二者奇妙的搭配，讓人欲罷不能。牛頂肉，牛身上最高處的肉，富貴犛牛頭，七個多小時文火慢煮，時間的力量，催生出肉質與調味原料的完美結合，湯中經過精心調製的味道，慢慢滲透進牛頭，每一塊肉上都飽含著濃郁的湯汁，成了任何人都無法拒絕的誘惑。

撫州米粉做法多樣，或炒或煮或泡，不一而足，而一碗熱氣騰騰的煮粉，就是當地人早餐的首選，撫州煮粉酸爽不足而醇厚有餘，起鍋時更是鮮香四座，而這鮮香，全賴於一碗看似普通的白湯，湯中最為精髓的一味，便是當地的特產，崇仁麻雞。more...

麻姑米又叫銀珠米，其色如銀，粒如珍珠，正是得天獨厚的神泉珍米，讓米粉的滋味獨一無二。蛋菇，聽著十分像某種菌菇，其實不然，它是用鴨蛋灌腸，再經加工製作成蘑菇形而得名，當地人或炒吃，或製湯，不僅色澤鮮明，形狀可愛，口感更是細嫩鮮香，將切好的蛋腸和其他鮮料，一起放入煮沸的高湯，吸滿湯汁的蛋腸，就會變成淡黃色的小蘑菇，再燙熟米粉、時蔬出鍋，這就是一碗融合了撫州特色的新派蛋菇粉。愛吃水粉的南豐人，把自己鍾愛的水粉早餐，吃成了一頓半天的撫州早茶，南豐人招待外地來的朋友，多數會選擇一家水粉店，買一點新鮮的食材，拎到店裡加工，先點上幾碗特色水粉，配上幾道地方菜，再來一壺獨具風味的水酒，熱氣相加，而使人臉上泛起的水光，這就是當地人戲稱為「三水」的水粉、水酒和水色。一盤合格的宵夜炒粉，色澤鮮亮，香氣撲鼻，米粉完整不斷，輔料多樣鮮美，重油厚味，最能令撫州人敞開心扉，慰藉心靈。

巧技，是淮揚菜名揚天下的根本，對吃極為挑剔的揚州人，催生出了極其嚴苛的工藝要求，凡魚野蔬如何變為人間至味，答案就在烹飪的技藝裡。選料嚴格，製作精細，講究火攻，擅長燉燜，注重刀工，造型雅致，繁瑣的技藝背後，正是揚州人對於生活的極致追求。more...

翡翠燒賣，憑藉著精良的做工與典雅的造型，成為揚州三絕之一，皮薄似紙，餡心碧綠，色如翡翠。三丁包，是揚州包子中的代表之作，三丁指的是雞丁、豬肉丁、筍丁，又稱三鮮，三鮮一體，不同的滋味，賦予了三丁包更多味蕾間的碰撞。文思豆腐，將一巴掌大的豆腐，切分為上萬根豆腐絲，絲絲如髮，細能引針。燙乾絲，揚州早茶菜品中必不可少的小菜，從厚度一釐米見方的豆干，轉化為根根粗細均勻，清爽分離的豆干絲，需要廚師扎實的刀功做倚仗。揚州炒飯就是揚州的標籤，既是主食，也為菜品，在許多廚師看來，炒好一碗炒飯，才是真正的烹飪技術。陽春麵是碗簡單的麵，但它有種魔力，正是來自它的簡單，二兩鹼麵，一勺清湯，刺溜一聲，入口爽滑。斬肉，是揚州人對獅子頭的道地稱呼，豆腐斬肉，則體現了獅子頭中輔料的成分，口感鬆軟，肥而不膩，香味誘人。瓜雕，是一門考驗耐心的手藝活，持刀者必須反覆不斷的刮、鏟、鑿、刻，才能將平淡無奇的南瓜，雕刻出生動的姿態。

鄉宴，作為聯繫感情的紐帶，在鄉村並不少見，而在指南村，這桌宴席已有五百年歷史，每到穀雨時節，村民的農活忙不過來時，便請來鄉鄰們幫忙，為了答謝來幫忙的鄰友們，主人家會在農活開始的第一天，準備一桌豐盛的宴席，款待鄉民，這桌宴席，由十八道當地的菜餚組成，因此被稱作指南十八碗。more...

莫氏鹹筍，黝黑的湯汁，似乎讓人望而卻步，卻是當地人最愛的獨特風味。紫藤花，每年四月盛開，是當地人最愛拿來搭配火腿的食材，紫藤花蒸火腿，紫藤花吸收了火腿的油脂，變得油潤可口。古老的鄉宴，上菜也有講究，紫蘇小溪魚乾、油豆腐煙燻豬頭肉、石筍乾燉老鴨，三道火鍋先上桌。如果說指南村的村宴是自然的饋贈，那麼有關於錢王的菜餚，則是歷史對食物的加冕。吳越十錦，既是指代和錢王密切相關的十處地名，也是臨安的十種味道。錢王射潮這道菜，則講述著錢王最為輝煌的功績，治水。錢王荷包，是臨安當地另一道與錢王有關的美食，雞蛋、地衣、蝦仁、青豆，這就是製作錢王荷包的全部食材。彭祖，傳說因為一道雞湯而得到堯帝的賞識，受封彭城，因此他也被尊為四大廚神之一，成為烹飪行業的祖師爺。根據臨安縣誌記載，彭祖曾在臨安隱居，當地就流傳下來了頗具地方特色的臨安版彭祖雞，打開雞肚，溢滿廳堂，細細品味，還能品出茶香，這是來自天目山的氣息。

目魚筒骨湯，是福州人最愛做的家常菜之一，福州派江吻海，占盡山川地理優勢，豐富的食材，讓很多媽媽成了烹飪高手。湯湯水水，這是福州人餐桌的特色，當肥肥白白的蟶子遇到雞蛋，一次與人類的想像力比拼鮮味的賽事，正式開場。more...

蒜頭醬，是福州人餐桌上必備的調味品，將海螺下沸水煮熟，然後澆上蒜頭醬拌勻，這是典型的福州家常菜。在福州，粉乾具有至高的江湖地位，相當於北方的麵條，是每個福州家庭必不可少的主食，一鍋熱氣騰騰的煮粉乾，混合著豬油、白菜和熟魚等食材，各自不同的香氣，強烈衝擊著人類的舌尖和味蕾，再配搭清爽素淨的粉乾調和口感，讓人欲罷不能。福州是茉莉花茶的故鄉，一杯濃淡相宜的茉莉花茶，最能清洗福州人的胃，早在清代就是皇家貢品，權貴的喜好，催生了福州茉莉花茶的精細化生產。窨得茉莉無上味，列作人間第一香！