福州漫長的海岸線上，有一片神奇的區域，漲潮時它是大海，落潮後它就是陸地，它的名字叫做灘塗，漁民徒手便可以在灘塗上捕獲海產，他們將這種捕撈方式 稱為趕小海。more...

牡蠣為馬鼻鎮爭得了牡蠣之鄉的美名，圓圓白白的海蠣餅又脆又嫩。點綴著花生碎、芝麻和梅舌的炒油糕，爽彈鬆嫩，師傅必須使用特製的鍋鏟，才能有足夠的力量，翻動已成膠狀的炒油糕。

二十世紀五十年代開始，八寶紅蟳飯幾乎是每個福州人家婚宴上必備的大菜。螃蜞殼薄肉厚，滋味鮮美，與紅糟充分融合滲透，就成了另外一道美食，螃蜞醬。閩菜以刀功細膩，製作手段繁複而著稱，有閩菜皇后之稱的雞湯汆海蚌，其所用雞湯，自然是簡單的家常雞湯所不能比擬。

番薯丸是福清人的創造，黃的是紅薯丸，淡紫的是紫薯丸，醒目的色彩寓意吉祥，圓滾滾的外形，又象徵著團圓美滿。福清當地人新創了一種與眾不同的鰻魚食用方式，融合烤鰻與烤餅工藝，設計出烤鰻披薩。

古代傳說，蓬萊曾是神仙居住的地方，有著仙境之譽。八大碗是蓬萊當地宴客 最具民間特色的傳統菜餚，八大碗的由來，還與蓬萊八仙的傳說有關。more...

傳統的蓬萊八大碗的菜式，講究融匯八珍，集合扒燜醬燒燉溜蒸炸八種烹飪手法，喜氣洋洋。茶，可降葷腥，可以讓平常的食物煥發出特別的色彩，李均波自創的麵包雞，正是由此而來。光餅，不僅是能代表蓬萊的一種特產，同樣也是當地人日常會來帶一份回家的心頭好，傳說，光餅是戚繼光的發明。

蓬萊當地最負盛名的戚家宴，也是為紀念戚繼光所創，戚家宴總共由十餘道菜餚組成，「三吃魚」是戚家宴最富有特色的一道美味。鯛魚、鮭魚、希鯪魚、北極貝，都是在蓬萊沿海常見的海產，在楊宜璿的精緻擺盤之下，這些食材帶著大海最本真的清新，盡數端出，將蓬萊就地取材的海鮮，賦予不同的文化內涵，正是壽司得以風靡的關鍵因素。

豆腐包是建德特有的風味，在杭幫名小吃評比中名列前茅，建德人吃豆腐包非常有講究，點一碗豆漿、白粥或者豆腐花，包子上淋上自製的青辣椒碎末，才是極品。more...

水米糕的歷史，在新葉村已有八百年，不僅逢年過節要做糕，結婚、蓋房、孩子滿月、豐收，小小一塊水米糕，更像是一種純樸的儀式，見證著生命中的每一個重要時刻，水米糕更講究的是水和米的交融，村裡的水井，便是這水米糕的生命之泉。油沸餜是新葉村一種再尋常不過的街頭小吃，沒有任何奢華的包裝，卻憑藉誘人的香氣，和圓實的外形，吸引路過的食客。

油炸臭豆腐，算得上是油沸餜的老朋友了，所有賣油沸餜的，必定連帶著賣油炸臭豆腐，這種一起下油鍋的感情，在美食界也是可歌可泣。每年農曆三月初三，是畬族的傳統節日，這一天，畬族人要跳起竹竿舞，繫上繽紛的彩帶，慶祝這個節日，節日上，畬族人還要吃烏米飯，因此三月三又被稱為烏飯節。盛烏米飯的器皿不是用飯碗，而是用新鮮的粽葉包著煮好的烏米飯，粽葉的鮮綠，讓烏米飯看起來更加可口。

在福州，如果問有哪一種美食可以隨時隨地的用來充饑，答案就是光餅，福清人創新了升級版光餅，以紫菜、肉、胡蘿蔔做餡，是為紫菜光餅。more...

肉燕是福州最負盛名的美食之一，做法與餛飩相似，只不過麵皮換成了燕皮，因此福州人又形象的稱其為肉包肉。肉做的燕絲乾爽筋道，絕不會與肉丸糊到一起，齊整的圓球，凌亂的絲線，燕丸絕對是一道造型十足的福州美食。對於豬腿肉，他們除了創造性的捶出了燕皮，還開發出油酥肉鬆。福州是青紅酒的故鄉，古法釀酒技藝，仍舊在閩侯縣代代傳承著，青紅酒糟遇到閩菜大師會磨合出怎樣的火花？香糟鰱魚塊、熗糟田脆鴨、糟蟹炒白粿，在閩菜師傅們精心烹製下，六小碟和六大碗的「糟宴」就完成了。宴席剩餘的佳餚，廚師覺得棄之可惜，於是搜集可食之菜匯於一鍋重炒，味道殊為可口，受此啟發，又誕生了一道閩菜名菜，拉掐窩。現代人重視個人的飲食衛生，分餐製也成為中餐的時尚，為了更加凸顯佛跳牆的王者氣象，小罐佛跳牆便橫空出世！

閩侯鄉宴的用料，與大城市的時尚喜好似乎有些不一樣，他們對油脂有著強烈的迷戀，一頓鄉宴，竟能消耗三十斤的肥肉！在福州鄉間，肥肉是發酵麵粉的絕配，不但口感細膩柔滑，視覺上也如千層疊嶂，如翻寶卷經書，「千頁糕」的名稱也由此而來。more...

福州名菜「龍鳳腿」，它的核心是將蝦仁、雞肉、香菇等剁碎後調和而成的餡，用豬網油將其包好，做成一個特定的形狀，然後過油炸，出鍋擺盤後的成品，神奇的具備了雞腿的外形，色澤金黃而且外酥裡潤。著名的北峰八大碗，包括清蒸寬魚、月子雞湯、筍乾爆鴨、壽山燉豬腳、香油溪蝦、北峰豆腐、北峰炒白粿，宴席的主菜名叫太平燕。長樂鄉廚創造出一道名菜「桃園三結義」，用馬鮫魚肉做成丸子，加了可食用紅色素的鴨蛋，用來代表關公，黑色的髮菜是張飛，白色的燕絲就是劉備，三種丸子豪邁的被放入大碗中，蒸透出鍋，便是結義之後生死不渝的著名三兄弟了。福州最道地的蝦油，要數長樂的蝦油，醃製兩年，擱置一年，再充分攪拌，日晒夜露兩年，五六年的週期，是對人的耐力和意志的極大考驗。

畢節，貴州金三角之一，大自然的厚愛，饋贈了獨一無二的青山綠水，豐沛的水資源加之廣袤沃土，畢節物產富足，竹蓀、天麻、皺椒、黃豆，當地特色食材，滲入畢節人的每一道菜品和每一道宴席。more...

騸雞點豆腐，這道尋常百姓家以往無法輕易吃到的美味佳餚，究竟難做在什麼地方？在織金，人們口口相傳的水八碗，就是宴席上不可缺少的重頭戲，每一道水八碗都離不開湯的滋養，如何讓湯底鮮香味足又不感油膩，全在於廚師吊湯的功夫。大方的天麻，自古便是進貢珍品，天麻入菜，形式多種多樣，為了適應不同食材和菜品的口味，大方人會以不同的天麻形態與菜餚融合，天麻宴上五花八門的菜色，又是如何烹調的呢？