在西寧，燉湯是一種食用下水的極佳方式，將洗淨後的牛雜加入湯底熬煮，輔以蔥末和香菜，再將濃郁的湯伴著內臟的香味吞食而下，似乎只有這樣，西寧人的一天才算開始。more...

牛頭肉、牛肚、牛蹄筋，和正經骨肉相比，下水食物多少有些拖泥帶水，恰恰也是這種極具野性的食材，總能在某個瞬間，讓你的味蕾突然驚豔。在莫家街上百種小吃中，如果要選出最負盛名的，西寧的釀皮當之無愧，冷熱均宜，四季可食，釀皮的調料，如何做到香而不辣？祕而不宣的配料，撒在軟嫩彈牙、油亮光滑的釀皮上，釀皮沾滿了調料的湯汁，一口吃下去，酸辣停在舌尖，滋味十足。在城西區的美食老街上，燒烤店是人們放鬆精神和解饞的首選，烤羊排，一斤起賣，大塊穿串，這是獨屬於西寧燒烤的豪放，煮熟的羊排烤到顏色金黃時，是最好的火候，肉皮外面焦香，裡面充滿膠原蛋白，混合著肥肉烤出的油脂，又香又嫩，口感誘人，再配上辣椒、孜然等調料，讓人欲罷不能。

每年的六七月分，是荔枝成熟的季節，荔枝雙皮奶，是夏日裡的最新創意。咕嚕肉又叫古老肉，將水果與肉食有機結合，廚師對肉食的形態再度改良，切成薄片的土豬五花肉，捲入不同的當季水果，將肉類油膩多脂的口感消解至最低。more...

色澤明豔的大頂苦瓜，有著圓胖肥實的外形，苦瓜刺身，是大頂苦瓜宴中規格最高的菜式，蟬翼般的薄片，成為一道包含酸甜苦辣鹹五種口味的夏季涼菜。苦瓜盅，隔水燉湯，清而不渾濁，排骨的油膩被苦瓜吸收，苦瓜的清冽和排骨的肉香相得益彰。沙口筍，是一種百搭的食材，既可以做湯煲粥，清炒涼拌，也可以和肉食任意搭配組合，最能體現清爽本味的就是沙口筍刺身，和海鮮刺身一樣，醬油是鮮筍的天然搭檔，鹹甜脆爽鮮，融匯在小小的筍片之間。佛山人也喜歡將沙口筍和羅非魚搭配在一起。薑花是一種涼性作物，只有在嶺南等潮熱地區才可入饌，豉油鵝和燒鵝一樣，是廣東的傳統名菜，做法也和燒鵝有異曲同工之處，薑花豉油鵝，卻因為搭配了薑花，擁有了別樣的風味，新鮮薑花為濃油赤醬注入來自田園的芬芳，似有若無的清香，是這道菜的點睛之筆。

黃精，是一種類似於生薑的草本植物，一般將它的根莖入藥，或者製成藥膳，經過九蒸九晒的黃精，成了營養的獨家祕方，用完整的土雞下鍋，放入生薑和枸杞，只須淋上一勺黃酒，再取幾根黃精加入，為雞湯注入了獨特的清香。more...

天目山高山黃豆顆粒飽滿，色澤金黃，炸豆腐是最受歡迎的菜餚，外表酥軟焦黃，內裡軟嫩鮮香，一口咬下去，還有些許韌勁。天目山的小馬鈴薯最好吃，蒸馬鈴薯配合黃豆醬，是山裡最醇厚的滋味。山頂上奔跑的鵝，肉質緊實，脂肪含量低，當地人喜歡用刀槍筍製作筍滷湯，燒鵝不用醬油或老抽，而是加入筍滷湯慢慢煨煮，小火慢燉，筍滷的香味一點點浸入鵝肉之中，將原本稜角分明、色澤明亮的鵝塊，消融成潤澤軟爛的美味，待到脂香沉鬱之時，竹筍的清淡，已轉化為祕製的鮮香。

牛八碗，八道跟牛相關的佳餚，是龍門古鎮代代流傳的美食，相傳牛八碗由心靈手巧的孫家廚娘發明，孫權故里的勇士們出征前，親朋好友、左鄰右舍相聚一起吃一桌牛八碗，鼓勵將士們奮勇殺敵，牛八碗的主角就是這豪邁霸氣的牛龍骨。more...

龍門麵筋又稱孫權家麵筋，龍門每戶人家逢年過節，餐桌上都少不了一碗麵筋，香酥可口的麵筋，咬下一口，香脆彈牙，嚼勁十足。居民洗麵筋後的廢棄材料，澱粉，與糯米、高粱按一定比例混合，釀出來的澱粉酒入口順滑。淳安特色風俗結合本地食材，上百種特色點心與佳餚，讓流傳上百年的賀城府宴至今仍廣受好評。牛頭大刀片，是賀城府宴待客菜餚中最隆重的一樣，蔬菜高湯是滷製牛頭的點睛之筆，牛頭肉切成大片，肉皮相融，風味獨特，格外氣派。

北京的甜，形態豐富，餑餑，京城甜味的最佳介質之一，代表京式糕點，分為京案和南案兩種流派，既是北京人的午後小食，也是老北京離不開的社交神器。more...

薩其馬乃滿洲餑餑，三種甜味融為一體，糖漿晶瑩剔透，與麵段交織在一起，甜蜜如膠似漆。北京名菜「它似蜜」，又叫蜜汁羊肉，在北京眾多羊肉烹飪方法當中，它是獨一份與甜共舞的美食，羊肉不帶羶味，甜香如蜜，甜中帶鹹，鹹不壓甜。糖卷果，北京家常小吃，山藥為主料，先蒸後炸，酥脆焦香，山楂糕壓軸出場，酸甜的味道，中和了卷果重油重糖的口味。用現代手法復原一道北京的傳統甜品「核桃酪」，新疆的和田大棗搭配雲南千年古樹核桃，漿濃味香，核桃有咀嚼的口感，吃的是堅果的香醇，品的是湯酪的淡淡清甜。宮廷玫瑰餅是南案餑餑的代表，麵皮多達三十二層，糖漬的方式，花瓣的芳香物質逐步被糖汁吸收，保留住了玫瑰獨有的滋味，酥皮如鵝毛般吹彈可破，口感綿軟，醇厚香甜。

天目山暖鍋，是家常生活的一部分，無論是燉菜清蒸還是香辣小炒，由炊具帶來豐富的味覺變化，成為當地人獨特的飲食儀式。盛滿泉水雞的砂鍋繼續加溫，越煮越入味。more...

有一道名叫醃篤鮮的名菜，是春季家家戶戶餐桌上的標配，這道經典美味源自鹹肉燒筍，篤在江浙方言中，有慢慢燉煮的含義，為了讓菜餚上桌之後還能夠繼續篤著，用暖鍋的方式繼續加熱。豆腐圓子，用鹹肉、青筍和木耳來搭配，在風爐子的加溫之下，香味久煮不散。江浙地區善於用醃製發酵的火腿入菜，火腿的後半部分被叫作火踵，這個部位芳香濃郁，多用來做湯，製作久經燉煮的暖鍋，再合適不過。柳溪江的黃甘魚肉質甜美，脂膏豐腴，為了激發牠獨有的鮮味，必須用一種獨特的方式來烹調，砂鍋中放入鵝卵石，新鮮的竹子砍成小段放入鍋中，這鍋清香的水，成為能使黃甘魚味美的關鍵，帶著魚鱗的黃甘魚下入鍋中煎熟，魚皮呈現出酥脆焦香的口感，奶白色的魚湯充滿竹林氣息。