汾陽市位於山西省腹地偏西，在這裡，流傳著一桌古老的宴席，八八宴席。共有三個等級，小規格的是四盤八碗，中等規格的叫八盤八碗，更講究的是八碟八盤八碗，其中由八盤烹炒菜餚和八碗蒸碗菜餚組成的八盤八碗，在民間最為流行。more...

「燜子」是八八宴席中涼菜的代表菜之一。八八宴席中的八道熱菜，大多是蒸菜，需要在頭一天就做好，為的就是第二天在宴席上能夠同時上桌，而提前熬好的雞湯，就是給這些蒸菜提鮮的關鍵。汾陽長山藥，條塊順直，根毛細少，肉質細膩，是製作八八宴席中一道名菜「雪浮肉」的最佳原材料，雪浮肉的製作方法十分考究，需要經過三次入鍋蒸製，才可觸碰到它的精髓。相比雪浮肉複雜的製作方法，爐卜肉的烹飪，不需要高深的技巧，更多的是需要付出時間和耐心。在晉中平原上最樸素的豆腐，必須搭配味道濃厚的蝦醬，才能呈現出獨特的風味，豆腐表面布滿不斷鼓脹起來的氣泡，是這道菜製作成功的一個標誌，當地人給它取了另外一個名字，睜眼豆腐。八八宴席中熱菜的代表菜「過油肉」，最早起源於一道名叫北齊奧肉的古老菜餚。山西的廚師，如何將八八宴席推陳出新？

「情席」是平江鄉間特有的宴席，以情為名，意味著平江人把酒席、筵席，視作人情的凝聚，婚喪嫁娶，杯盞交錯，團團圍坐，都凝聚著濃濃的情誼。平江人非常迷戀煙筍的獨特風味，切碎後，和肉、乾辣椒一起爆炒，就是平江情席的必備菜餚。more...

還有一道招牌菜品，炸肉，雖然名曰肉，卻幾乎不見肉。炸肉外脆內酥，切開裡面來看，很像饅頭，藏著許多蜂窩眼，吸滿了湯汁，剛出鍋的熱炸肉是極好的點心。虎皮扣肉，因製作好的扣肉外皮形似虎皮而得名，扣肉與梅乾菜向來就是黃金搭檔。在平江，席不可無茶，但當地人並不鍾愛紅茶、綠茶，而是喜歡一種用煙燻製的煙茶，茶香中帶有一絲煙味。情席十大碗，吃一碗，上一碗，遵循這種古老的傳統，情席吃起來顯得格外熱鬧！

如果說，長沙是一座舌尖上的不夜城，那麼坡子街就是不夜城的中心，這裡高手如雲，匯聚著這座城市最傳統、最新潮、最有代表性的各色小吃。走到坡子街街中，往右一拐，就是長沙燒烤元老級人物「胡嗲」的地盤，烤串攤前，這輛有些年代的單車，是胡嗲的標誌，烤排骨，是小店的熱門單品。more...

東瓜山裕南街是長沙最火的宵夜打卡地之一，一根小小的炸肉腸，往油辣椒裡一滾，油燦燦、香噴噴，一口咬下去，肉汁隨之流出，辣椒香、油香和肉香混合在一起，讓人欲罷不能！長沙的宵夜總是重口味，豬油拌粉、嗍螺、滷菜，只有紫蘇桃子薑，是煙火氣中的小公主，酸酸甜甜的小清新，開胃又解辣。自從上世紀九十年代，口味蝦在長沙的大排檔出現後，就風靡全城，登上了宵夜的頭把交椅，一碗點綴著紫蘇，浸透紅油湯汁的口味蝦，就是長沙宵夜最傳統的味道。

壯族人民對於甜的味道，一直擁有自己獨特的傳承，在崇左市寧明縣的耀達村，以種植甘蔗為生，一門古老的製糖手藝，依靠口口相傳得以保留下來，村民至今延續著甘蔗汁製糖，廢糖蜜釀酒，甘蔗渣做燃料，自成一套將甘蔗吃乾榨盡的循環利用方法。more...

糖波酒就是在製糖的過程中，被偶然創造出來的。在憑祥，五彩繽紛透心涼的水果撈，十幾種的搭配，現切現賣，在炎炎夏日裡，為城市帶來一絲清涼和甘甜。越南的米粉質地筋道，廣西的米粉則以潤滑為主，憑祥本地人更喜歡這種醬油米粉，味道比較濃重。相比之下，越南米粉則有著完全不同的做法，以高湯煮過的米粉，搭配幾片烤牛肉，這種不帶湯的米粉，調味的關鍵就在於一小碟酸甜口味的調料，這種可以蘸著吃的，口感酸甜的米粉，虜獲了食客的心。

火宮殿，是長沙最為熱鬧的場所之一，在火宮殿上百種小吃中，如果要選出最負盛名的，臭豆腐當之無愧，這種聞起來臭，吃起來香的豆腐，幾十年來，威名傳遍大江南北，以至於民間流傳，沒有吃過臭豆腐，就不算到過長沙。more...

辣椒汁充分滲透進內裡豆腐的空隙中，咬一口豆腐，汁水飛濺出來，滿口鮮香麻辣，精神為之一振。一屜中，兩種造型不同的糰子，一個圓圓肚，一個尖尖角，被稱為姊妹糰子，嚐一口甜的，再咬一口鹹的，細細品味，各有各的風味。長沙人鍾愛粑粑，又尤其喜愛像月亮一樣，圓乎乎、黃燦燦的糖油粑粑，滾燙的油鍋中加入片糖，糯米揉成坨坨下鍋，慢慢用焦糖熬製，一個個金黃的糖油粑粑，就慢慢成形了。如果說糖油粑粑屬於冬季，那麼刮涼粉就是長沙夏天的寵兒，一大塊晶瑩剔透的涼粉坯子，用鎪子刮成細絲，順絲夾入小碗中，加辣椒油、蘿蔔乾等攪拌均勻，就是長沙人記憶中夏天不可缺少的味道。小缽子甜酒的叫賣聲，是每個長沙人心底那一抹最懷舊的聲音，相較於四川和湖北的米酒，長沙的甜酒米粒感更強，成形後瑩白的甜酒，米粒顆顆分明，還有少許嚼勁。甜酒沖蛋，也是一道大家常點的長沙傳統小吃，一口喝下去，一股熱流直衝腦頂，說不出的暢快淋漓！

衡東是湖南有名的土菜名縣，一些備受人們喜愛的土菜，都離不開米酒，為此，有人把米酒譽為衡東土菜的菜引子。衡東菜有三寶，米酒、茶油和黃貢椒，幾乎是每道土菜出味的關鍵，大浦血鴨正融合這土菜三寶，堪稱衡東土菜一絕，因出鍋時佐以新鮮鴨血提味而獨具特色。more...

湘人對辣椒的痴迷，深入靈魂，湖南不同地域，長出不同種類的辣椒，以辣椒粉、乾辣椒、剁辣椒、醬辣椒等不同面目，呈現在湘人的餐桌上，而衡東土菜則把黃貢椒發揮到了極致，新鮮的、晒乾的、醃製的，一種辣椒吃出了千姿百態。衡東土菜廚師做菜，青睞本地特產的茶油，不僅熱油爆炒，很多菜會在出鍋時，加一勺生茶油，使菜品的色澤更金黃鮮豔，香味醇厚。衡東土菜中另一道經典菜餚，小炒豬腳皮，口感Q彈有嚼勁，配上小炒青菜，這就是衡東土菜最常見的出場方式。