口口脆，自貢鹽幫菜的辣味代表作之一，原本以魚肚作食材，如今以魷魚、海參作為主料，食材上可以創新，但辣味的調配卻必須遵循鹽幫菜的傳統。肥腸，自貢火爆系列中的常見食材，因為整個炒製過程不超過十五秒，沒有時間調味，所以鮮椒醬、小米辣以及各類輔料都要先和肥腸一起攪拌均勻，在高溫下肥腸兩端收縮，呈現出燈盞般的賣相，這就是鮮辣與脆爽的代言。小麵，在麵食江湖中獨樹一幟，發源於重慶，在山城有著不輸火鍋的地位，如今早已裹挾著滾滾熱辣，強勢殺入一線城市，靈魂全部彙集在這一勺銷魂的辣油中。

甜品、冷飲也可以與辣椒耳鬢廝磨，朝天椒慕斯蛋糕，辣椒與牛奶融合，將辣味的鋒芒隱藏，包裹濃郁甜香的巧克力，辣椒深藏不露，等待著品味之後的瞬間激發。香螺是粵菜中出鏡率頗高的食材，在傳統做法中講究保留原味，而這一次，各色辣椒卻高調登場，湖南的乾製小米椒，四川的乾製指天椒，在熱油中盡情釋放天性，產自山西的青紅尖椒，帶來漿果香與青草香交織的味覺，香螺肉被複合的辣味包裹，以辣提鮮，此刻，粵菜食材便有了縱橫巴蜀的風格。新派川菜，一套遵循西餐禮制的川味正餐誕生了，主菜選用黔東南黃牛的牛頭肉，但只取中間一小塊膠質最豐厚的牛皮作為食材，西餐強調醬汁的調配，辣中帶鮮的泡二荊條，酸香宜人的泡野山椒，這兩種在川菜料理中常見的泡椒，營造出酸辣濃鮮的醬汁底蘊，遠渡重洋的和牛嫩肉，和牛皮的性格迥異，輕描淡寫的一燙一撈，就已達到五成熟度，西式擺盤，川菜調味，既有讓人不捨動筷的精緻賣相，又有令人食指大動的味覺誘惑。