在蜑家人的餐桌上，黃燈籠辣椒醬被稱為海鮮伴侶，漁排上烹飪海鮮的方式，多以鹽焗、清蒸為主，所有的滋味都來自黃燈籠辣醬製作的蘸水，只須一小勺，辣味就足以得到釋放。西寧，青藏高原上的食辣重鎮，每天喚醒當地人的，是一碗熱辣的抓麵，牛肉片筋道，羊肉片濃香，羊麵腸軟嫩，鐵三角澆頭戰鬥力至今不弱，抓麵最吸引食客的，還是最後那勺油辣子。

辣椒籽，原本是收獲過程中的邊角料，但在擅長與辣椒打交道的循化人手中，竟意外的成就了一道經典美食，椒鹽是循化一帶製作烤羊排的專屬調料，在酥脆軟嫩的口感中，增添了一份濃厚的椒香。合馬鎮，曾是川鹽入黔的咽喉地帶，當地的麻羊是擺大席彰顯物質富足的重要食材，紅油羊肉是招牌大菜，講究湯汁紅亮不濁，紅油與羊肉完美附著，羊肉緊致細嫩，紅油綿密濃烈。