廣東人不喜食辣，在美味紛繁的粵菜集大成之地順德，是否能有辣椒的一席之地呢？左灘村，傳統的蜑家人常年生活在水上，對刺激口味也有需求，不需任何加工，只用辣醬調味，醬香辣味激發出鰻魚全新的風味層級，少量油鹽醃製，一片辣椒餅與排骨一同入鍋，便可帶來滿滿期待。在龍江，烏醬幾乎是萬能搭配，獨特辣味可以融入各色菜餚，蒜香清湯中加入豆豉，甜醋、糖醋、白醋，不同層級的酸甜融合，再由冰花梅醬和白糖推向高潮，朝天椒和泡椒相繼登場，待辣味充分釋放，加入烏醬，為湯汁注入靈魂，濃郁酸甜包裹層層微辣。

西藏的乾熱河谷小氣候，塑造了易貢辣椒皮薄辛辣，香味濃郁的特點，發酵後的犛牛酸奶，與藏香菜跨界組合，是易貢辣椒的黃金搭檔，犛牛酸奶中和了辣椒的辣味，酸香又被進一步激發，搭配氣孔豐富的麵餅，湯汁浸潤過後，形成醇厚扎實的口感。辣味可以有效掩蓋犛牛肉的腥羶，使其風味更佳，還能激發藏香豬肉質的彈性，去油解膩。在浙江龍游，各種食材與白辣椒組合，是人們最日常的選擇，牛奶藤香味獨特，搭配散養麻雞，白辣椒的辛辣，將食材原本的馥郁清新和彈嫩豐腴，都提升到了新層次。用龍游白辣椒調配得來的辣滷菜，是絕對的王牌，當日現調的新鮮滷湯，可以有效去除鴨頭的腥味，讓白辣椒的鮮辣更好滲透，達成軟爛口感，老湯搭配白辣椒料包，讓辣與香在鴨掌的膠質層達到微妙平衡，更加筋道彈牙。