在氣候乾燥的新疆，辣椒每時每刻都出現在羊肉串、大盤雞和拉條子裡。在烏魯木齊，一碗爆款的炒米粉，有足足三分之一的容積被辣椒充斥著，似乎辣椒才是解決一日溫飽的主角。新疆獨特的氣候，造就了體形寬大的辣皮子，是炒米粉的王牌搭配，甚至贏得了米粉椒的頭銜。北派火鍋偏愛的底料，大體是簡單統一的清湯白水，除去食材本身，蘸料就顯得尤為重要，辣子火鍋，就是陝西寶雞人的一種吃法，蘸料就是一碗辣子，現潑現吃，才能最大限度感受辣子蘸料的魅力，待涮得盡了興，饃也烤出剛剛好的脆勁，油香浸入烤饃孔隙，形成內裡溫厚、外表酥脆的雙重口感。北粉南醬，不同於北方人極致細分辣椒粉的執著，將鮮辣椒剁碎製醬，似乎更符合南方人處理辣椒的審美，發酵成形的辣椒醬，被廣泛運用在各類餐廳菜餚中。

新鮮南瓜葉包裹住辣椒，放入炭火中，燒辣椒的同時，菜豆腐的準備工作也已就緒，菜豆腐稀飯，略帶酸香，這道傳統的漢中農家小吃，必須搭檔辣味小菜才算道地。馬海村，廣西北部最古老的村寨之一，形似倒掛的牛角，是馬海村古老且唯一的辣椒品種。1.0版本的辣椒醬，只需要將鮮辣椒剁碎，混合本地新薑，加鹽醃製成醬，當一碗白飯現身，毫不起眼的它瞬間化身為下飯神器。2.0版本的辣椒醬耗時更長，一半晒乾，一半風乾，將辣椒下鍋乾炒，再倒進竹筒裡切碎，熱油把蒜粒熬香，加入黑豆豉，辣椒粉最後現身，厚厚的油湯包裹住一切，辣椒醬即便不發酵，也讓人一口難忘。