辣椒，大刀闊斧的改變了中國飲食文化的面貌。剁生，基諾族人只有在重要節日才能吃到，加入糊辣椒和刺芫荽等香料，可有效掩蓋生牛肉的腥羶，牛苦腸是剁生最後的催化劑，只須一勺，便可使剁生呈現全新口感。泉州人口味清淡，不喜食辣，辣椒只做為若隱若現的調味劑，咖哩牛肉是最具特色的風味小吃。吉林延邊朝鮮族自治州，有超過七十萬的朝鮮族人生活在這裡，他們是東北地區唯一嗜辣的民族。製作抹料，是每個家庭主婦醃製辣白菜的獨家祕笈，把糯米粉熬成粥，抹到辣白菜上，可以增加亮度，讓味道更加鮮美。

辣味的營造，是辣白菜味道好壞的關鍵，選用的辣椒粉，是由北方地區最常食用的線辣椒磨製而成，這種辣椒辣度低、香味重，是醃製辣白菜的不二選擇。東北大豆是朝鮮族辣椒醬的主要原料，乾辣椒不能水洗，會影響發酵後的口感，一定要把辣椒一個個擦拭乾淨，調配好的醬要封存一年以上，不論是色澤還是口感，都會達到最佳狀態。明太魚子富含大量游離胺基酸，被譽為餐桌上的顏面，朝鮮族每逢重要宴席都少不了它的身影，薑蒜去腥，陳醋提味，最後再加上一勺辣椒醬，以四兩撥千斤之力，撬開這道風味的大門。