酸甜苦辣鹹，五味俱全。陝菜尤其重味，高明的陝菜廚師善於調味，善用五味。味能通神。好的廚師能調製出令人陶醉的味道，讓人品出味外之味，恰如體味人生的酸甜苦辣。每個調味師都是哲人，非飽經風霜，難以調製出世間百味。