第5集

肉燕，福州早餐三寶之一，肉皮包肉餡，圓頭散尾似飛燕，燕皮滑潤脆嫩，餡料Q彈鮮香，魚露、味精、蔥花，這三樣是必須的，連湯帶肉燕一起盛到碗裡，鹹香四溢。苦螺肉質鮮嫩，口感脆彈，因其味道先苦後甘得名，被譽為霞浦的盤中明珠，苦螺的吃法多種多樣，但蔥油碎螺這種特色做法，卻只在霞浦當地才有，正確的吃法就是拿著勺子，沾著底下的湯汁一起吃才好吃，就像嗑瓜子一樣，螺殼螺肉交錯，配料五彩繽紛，看著就已垂涎三尺。海蠣在莆田的吃法繁多，最受當地人喜愛的，是一種有著酥脆表皮，黏稠鮮鹹的經典小吃「海蠣餅」，餅內的騰騰熱氣，氤氳出海蠣與豬肉彼此交融的鮮香，而醬油醋汁的加入，在去膩的同時，激發出了一絲甘甜回鮮。在連江，早餐肯定要吃鍋邊糊，生蠔、花蛤、白蝦、魷魚，一碗迷你海鮮盛宴，食慾瞬間被打開。鍋邊糊的精髓就在於鍋邊二字，涼油薄塗一圈，手腕一轉一兜間，米糊便均勻的掛在鍋邊一圈，在鍋邊高溫蒸騰下，只須數十秒，米糊變成薄脆的米片，此時沿著鍋邊將米片鏟入鍋中，讓表面充滿蓬鬆氣孔的米片，盡情吸附鍋中汁水，一碗鮮美鍋邊糊大功告成，薄如蟬翼的米片，吸滿湯汁，變得綿軟滑嫩，無須咀嚼，入嘴直接滑進胃裡，濃郁的米香撲面而來。