第3集

泉州人愛吃牛排，跟西式牛排做法不同，泉州牛排是用燉的，西式牛排是用煎的，搭配牛肉羹、鹹飯，這就是泉州的三件套，咖哩粉為牛排注入南洋風情，碰撞出奇妙而和諧的味道。來泉州肯定要吃薑母鴨，鴨以鮮為本，薑以老為尊，是薑母鴨諸多流派遵循的精髓，薑香滲入肉之肌理，牙齒無須用力，鴨肉絲滑脫骨。鴨胗、鴨腸，和糯米鴨血，有的人喜歡單點直接吃，有的人喜歡蘸點鴨汁，加在鴨鍋裡一起吃，搭配苦瓜沙蜆湯，清甜爽口。招牌小吃芋圓，甜鹹齊驅並進，高湯讓芋圓保留了最本真的原味，經典蒸食，顆粒感包裹軟黏，誘人的內餡層見迭出，大口朵頤，花生香首當其衝，肉塊攜著甜脆與濃香踏入舌尖。創新炸芋圓，油炸後的酥殼，為咀嚼附上了愉悅的律動節拍。福鼎肉片，酸辣Q彈有嚼勁，但沒看到辣椒，怎麼會有辣椒味？泡辣椒水的製辣祕笈，關鍵在於本地特產的魔鬼椒，是福鼎肉片的絕密武器，拌肉片跟溜溜是絕配，祕製醬料的加入，在酸辣的基礎上多了一層鹹鮮。紅菇滷麵是莆田滷麵的一大特色，微紅的湯汁與軟彈的麵條，醇厚回鮮，鮑魚、八爪魚和蔬菜，簡單汆燙，鹹香鮮甜交織，滷麵滿分收工。