第2集

荔枝和肉，這是什麼暗黑料理？相傳唐玄宗有一位來自福建的寵妃，梅妃總是想念家鄉那掛滿枝頭的紅荔枝，為解梅妃思鄉之愁，廚子用肉研製出了這道菜，取名荔枝肉，一口咬下，裹滿汁水的肉塊嬌豔欲滴，表皮酥脆，內裡軟嫩，福建本地特產的檳榔芋，外紅內白，牙齒輕輕一碾，化作無數綿密的小分子顆粒，荔枝肉有嚼勁，肉嫩而不柴，酸甜醬汁滲入每一塊豬肉纖維中，肉塊中豐盈的汁水，透出一抹鹹鮮。無丸不成席，來福州必須要吃福州魚丸，鰻鯊草鰱皆可成丸。河鮮魚丸用的是草魚和鰱魚，胡椒和醋，激發了湯深層次的鮮美，辛辣鮮酸一併在味蕾綻放，魚丸外皮在齒間彈跳，牙齒切割魚丸的剎那，肉汁噴射而出，細膩彈牙的魚丸外皮，伴著粒粒肉塊，在牙床上下，進行著一場乒乓球比賽。