碧江的美食，居然藏著建築的形式！甘蔗，不僅是味道的來源，還變成了食器中的建築材料，削好的甘蔗條，在鍋中以井字形層層疊架起來，中空處放入滇紅茶葉、陳皮和粗鹽粒，主角是鯪魚，平鋪在甘蔗架上用文火乾炙，「茶蔗燻鯪魚」充分吸收了幾種食材的獨特精髓，又保留著鯪魚的鮮甜本味。more...用古法發出來的芽菜形狀短粗，爆炒起來不收縮，芽菜炒鹹魚、芽菜炒魚餅、芽菜小炒皇，口感爽脆。順德傳統名菜「頭抽豉油雞」，色澤黝黑油亮，雞肉香濃嫩滑。「無骨魚」是一道把物盡其用詮釋的最為極致的順德菜，經過順德廚師的精湛刀功，將魚刺逐一剔除，魚頭用來做天麻魚頭湯，魚骨做成了煎焗魚骨，蒸熟後的魚肉更是鮮嫩無比，保留了魚肉的本味和養分。簡烹，就是用最簡單的方式，最少的調味料去料理食材，一鍋清澈透亮的肉湯，是一桌家宴的靈魂，與其他食材相互激發，最終成就出鮮甜的滋味。將鵝肝醬塗抹於地瓜上，點綴以薄荷葉，一甜一鹹，絕妙搭配。將螃蟹與腐竹、五花肉一同焗製，不同層次的香味相互融合，讓人大快朵頤。將豆腐下入豆漿中，小火慢燉四個小時，將潮汕特產冬瓜糖切成小丁，點綴在豆腐上，一道簡單卻精巧的甜點「喜相逢」便可盡情享用。

潮州菜講究不時不食，葛根是嶺南常見的豆科植物，與枸杞同煮，加入白糖勾芡後，熬製成的葛根甜湯，是嗜好甜品的廣東人撫平秋燥的一道家常美味。將鳳梨切碎，以糯米紙包裹，裹上蛋液與麵包糠之後炸至表皮酥脆，一道香脆鳳梨球便可出爐。more...滷水海參，精選優質海參，下入潮汕傳統滷水，小火慢滷，精準的火候，確保了味道與口感的平衡。深海魚肚，外在爽脆，內裡軟滑，口感鮮香無比，配合造型精緻的擺盤，彰顯出獨一無二的潮菜之美。油泡麥穗花魷，把魷魚切成麥穗的形狀，口感爽脆，香而不膩。龍穿虎肚，這道瀕臨失傳的古早潮菜重現江湖，選用鰻魚中間肉質最好的一塊切塊，用料拌勻，下油鍋炸製，再用南薑、蝦米等燜煮，將燜好的鰻魚和肉燥、冬菇混合，塞進大腸裡紮緊，先煮後炸，最後放入湯汁中切塊食用，味道鮮美留香。一碗簡單的米飯，佐以應季蔬菜，再配上鵝肉與鵝胗、鵝掌翼等不同的部位，家常快餐鵝肉飯，肉香濃郁，滋味醇厚。將粉絲下入骨湯中汆燙，搭配鵝血、豆腐等食材，色澤清雅，味道鮮美的鵝血粉絲湯，則能滿足不同口味的需求。南澳島上最具特色的紫菜養殖場，到了十月末時，第一批成熟的紫菜開始採割，這批紫菜產量最小，但味道最為鮮美，它有著一個特別的名字「頭水紫菜」，用它煮出來的蛋花湯，有一股鮮美的海的味道。南澳自產的貝類，個頭雖然不大，但肉質緊實鮮美，以秒計時的白灼，能夠充分展現爽脆的口感，而近海捕撈的雜魚，肉質細嫩，味道較為清淡，採用家常的醬油水煮或豆醬煮，可以最大程度的烘托出魚肉的香甜。將風乾的頭水紫菜下鍋，與米飯爆炒，一盤口感豐富，鮮香味美的紫菜炒飯，將一桌海鮮家宴推向高潮。