每到農曆四月，烏米飯總是在江南應時出現，烏飯包油條，主食一加一，簡單粗暴的歡愉，直擊清晨的大腦。瓦倫西亞的傳統大鍋飯，是稻田物產和家禽家畜的結合，後來這種烹飪方式傳到海邊，當地人把肉類替換成漁獲，才有了更多人瞭解的海鮮飯。香料與稻米聯手，串起了抓飯的演進之路，銷魂的香料，擁抱蓬鬆的米飯，只有酸奶的清甜，才能讓人片刻醒神，香料、肉食與米飯的組合，同源異流，又千姿百態。

南寧捲筒粉、炒粉蟲、賓陽酸粉、桂林米粉、老友粉、柳州螺螄粉，如果米粉有天堂，也許就是廣西的樣子。生榨粉輕微發酵，易於消化，澆頭菜碼由食客自行採購烹飪，豬肉和新鮮內臟是首選，共享廚房裡，每個人都有自己的配方，軟嫩順滑的粉，加上澄亮的湯底，嗦一口，酸爽無比。對於沒有農耕傳統的歐及布威人，菰是唯一的穀物，茭白芯以稻穗的形態，暗示著它的禾本科基因，水煮茭白，質地酥軟中有輕微的韌性，口感像慢燉的雪梨。

在美食之都里昂，菰米與鵪鶉攜手，馬鈴薯和鵝肝碾成泥，黏合菰米粒，填入鵪鶉的腹腔，用豬皮包裹烤製，「野米鵪鶉」是一道經久不衰的里昂鄉土料理。中國各地都有節日做湯圓的習俗，米做的外皮，包裹甜鹹各異的餡心，彝族的薏米湯粑，和稻作區的糯米湯圓，有異曲同工之妙。蘇式糕點質地千變萬化，奧祕在於白案師傅的鑲粉技藝，桂花條頭糕、定勝糕，是米做甜食的經典美味。海鰻中段肥膩，用紅糟抓拌，酒香深入肌肉纖維，裹粉油炸，消肥解膩，咬開的剎那，噴香四溢。