地中海東岸，是人類最早馴化小麥的地方，相比堅硬的全熟小麥，翡麥更適合粒食，香料的加入，讓翡麥原本的煙燻氣息變得柔和，在肉湯裡慢燉，是阿拉伯地區常見的吃法，堅果、雞肉點綴，麥粒變得汁水充盈，獲得輕微爆漿的口感，羊肉翡麥填烤雞，每一粒翡麥都裹上羊肉和雞肉的油脂，浸染出油潤的質地和綿軟的口感。這種完全無筋的粉末，廣州人稱為澄麵，朦朧的美感，讓澄麵製作的粵式點心，大都被冠以水晶的前綴。

莜麥是最難處理的穀物，只用馬鈴薯、胡蘿蔔、油麥菜，簡單調味，再小心捲起，最終定形，麵與菜可以一同蒸熟，熱力作用下，有類似堅果烘焙的清澈香氣。廣式叉燒，麥芽糖是點睛的妙筆，烤製後的豬肩胛肉，不僅甜度柔和，還能增添誘人的光澤。炒熟的青稞保留麩皮，直接研磨成粉，藏語叫糌粑，酥油細膩，紅糖香甜，再用奶渣裝點，「瑪森糕」混合濃郁的乳香和青稞麥香，口感扎實又易於消化，是夏季高原家庭的必備。艾雷島人發現用泥煤烘乾大麥，可以產生獨特的煙燻香氣，用這樣的麥芽釀酒，威士忌獨樹一幟的泥煤風味標籤，與這座島嶼深度綁定。

土耳其人製作餃子，一張碩大的麵皮，分割成兩釐米見方的小塊，小巧的餃子別出心裁。義式方形餃子，鼠尾草和乾酪襯托出濃郁奶酪風味。羊排餃子體形敦厚，餡料扎實，蒸是最適合的烹飪方式，麵皮之下，羊肉汁水充盈。