乾鍋、黃燜、火鍋三種做法，在貴州惠水的馬肉美食界三分天下。烹製乾鍋馬肉一定要用小鐵鍋，馬肉在大火爆炒下，外焦裡嫩，可以咀嚼出馬肉的汁水，與糟辣椒的味道相互融合，形成獨特的美食風味，再配上當地特有的魚香菜，辛香四溢，開餐前喝一碗酸湯，不僅能促進食慾，而且能完美的中和乾鍋馬肉中的火氣。魚腥草是黃燜馬肉的祕密武器，黃燜的馬肉一定要切成塊，以方便老饕們大快朵頤，濃厚的口味是黃燜的特色，新鮮的折耳根脆嫩爽口，兩者的結合，形成了惠水人記憶最深處的味道。「全馬宴」是惠水馬肉的火鍋宴，在文人圈最先流傳，最終成為一種待客的化宴請禮儀，細嫩彈滑的「馬白血」，是馬肉火鍋笑傲貴州火鍋界的決勝武器。