一百多年前，人類從海帶中提取出谷氨酸鈉，鮮味由此成為第五種被發現和命名的味覺。排骨與海帶入清水，長時間燉煮，鮮味物質滲出，湯汁濃郁甘美。海蝦與肥肉混合做餡，以海帶層層席捲，蒸熟後外層黏軟，內部滑嫩。浙東一帶，大黃魚是位居核心地位的標誌性食材，湯汁熬成濃醇的奶白色，搭配雪菜，鹹與鮮攜手步入妙境。大黃魚剔除骨和刺調味，以油豆皮外裹幾層，攤開的一端刷蛋液捲牢，斬剁成段，入鍋炸到香氣溢出，豆皮變得金黃通透，外層焦酥鬆脆，輕輕一折，應聲而開，大黃魚的柔媚姣好再也藏納不住。小黃魚個頭纖小，是大黃魚的近親，肉質更加細潤，乾海苔碾成碎末，與麵粉攪拌成糊，裹魚肉入鍋油炸，遇熱，瞬間膨脹成球，鬆脆的麵糊，懷抱魚肉的軟嫩溫香。肉粒馬蹄和餡，團成肉丸，入高湯煨煮，肥腴和鮮爽一舉兩得。浙東地區，小黃魚跟麵條的相遇不過幾十年，卻迅速扎根盛行，一碗爽彈的鹼水麵，兩條焦香的小黃魚，再續濃醇的湯頭一勺，清香撲鼻的蔥花幾粒，魚皮膠質豐富，皎若瓊膏的魚肉，讓鮮甜來勢洶湧。對蝦，外殼呈青灰色，剝外殼取出蝦線，入溫油，蝦肉遇熱收縮成團，加蔥段、花生，以荔枝味收口，宮保蝦球酸甜登場。海蝦給穀物增添出乎尋常的鮮美，麵糊在平勺上攤開，嵌入三隻大蝦，油花濺跳，熱氣和肉類燒烤的焦香，一瞬間升騰彌漫，蝦餅外殼纖薄酥脆，守護彈滑的蝦肉，恰到好處的鹹度，給鮮味提供最佳注腳。