乾燥是最原始的保存手段，海蝦脫水製成蝦皮和蝦乾，是廚師祕而不宣的增味法寶，蝦皮高溫煸炒，殼與肉的不同風味相互置換，蝦乾泡發後文火油煎，與蠶豆同炒，甘美與醇香一舉兩得。紅鰭笛鯛，色如胭脂，儋州人稱之為紅魚，紅魚乾切片後，與臘腸一同放入砂鍋，紅魚煲仔飯，臘腸的甘甜，紅魚的溫香，讓米粒飽滿入味。紅魚乾入饌，口感彈潤，搭配肉食，豐腴和硬朗相濟，肥柔與鹹鮮交割，令食客垂涎。魷魚撒鹽醃漬，淺度發酵一晝夜，擠成泥膏狀，與魷魚絲充分攪拌，佐飯的鹽辛，風味在美妙與腐敗之間遊走。魷魚卵膏與蛋液攪勻後蒸熟，鮮嫩中透出鹹香，用黃瓜、紫菜與熟米，做成香氣可人的炒飯，跟魷魚卵膏最搭。醃卵膏切片，在鐵板上炙燒，焦香的外殼，包住滿滿一坨的油潤滑嫩。江浙滬一帶，以酒浸漬的食物，統稱醉貨，桂花泥螺加黃酒，不但去腥，還能提味增鮮，醉泥螺飽滿瑩潤，脆嫩的口感分毫不丟，蟛蜞只須短暫酒漬，美妙的鮮味和醉人的香氣，盛得滿滿一兜。