在中國東南沿海，海鰻吃法多樣，剔下魚肉，斬剁成蓉，小肉球踴躍而出，入口爆漿，鰻魚丸引來食客爭相嚐鮮。魚肉製成的麵皮薄如輕紗，魚餃外皮光潔柔韌，兜住滿滿的嫩肉和湯汁，鰻魚不見蹤影，只留下微妙的鮮香。不靠海的延邊，有最懂吃明太魚的人群，明太魚乾乾燥後質地堅實，木槌擊打之下，化作酥鬆綿軟的肉絲，吸足蘸料後，勁爆火辣，最適合拿來解饞。晾晒週期不同，風味也各有千秋，水分尚存的明太魚切段下鍋，徹底脫水的魚乾給湯汁增味。石花膏淨潔無味，加水果、芋圓、珍珠和仙草凍，最後倒少許蜂蜜水，四果湯，甜蜜的味道爽冽纏綿，給炎炎夏日以無限的清涼。石花膏攪碎加冰，沖入牛奶和咖啡，石花膏拿鐵，柔順的口感增加意外驚喜。墨魚脯，鵝黃的色澤，如老玉般溫潤，整隻豬腳和老母雞與墨魚脯匯聚一鍋，腐乳調成醬汁，反覆澆淋，燜燉三小時，濃郁的鮮味和香氣嫋嫋擴散。