帶魚，骨架簡單，魚肉柔弱嬌嫩，小火煎，外層變得鬆脆，焦香乍泄，加醬油紅燒，甘美與濃郁兼得，趁新鮮清蒸，外層銀脂裂開，魚肉細膩溫潤，魚身略薄的適合油炸，表皮香酥，內裡依然鮮嫩，裹麵糊油炸，出鍋後趁熱享用，帶魚最極致的鮮，或許出自漁船的灶頭。海腸，開春最是肥美，去除內臟，只剩肥厚的體壁肌肉，剪成段，入水汆燙，柔韌而富有彈性，撒鹽，混合蒜泥、芹菜涼拌，口感爽脆，切春韭爆炒，醒目的辛和溫柔的鮮相擁，以米湯吊熟，清香甜潤，還有一個應景的搭檔，拌香椿芽，山野的新嫩與海洋的鮮美在春季相逢。鳳尾魚，刺軟肉嫩，文火油煎後滿口酥香，跟魚肉相比，魚子更受人們鍾愛，鳳尾魚春，膠著的顆粒晶瑩圓潤，用來做煲仔飯，醇厚的味道滲透米粒，鮮香隨熱氣擴散。曹蝦，膏黃充盈，蝦頭熬湯做底，魚子醬和海膽左右合圍，曹蝦以甘鮮清甜卓然而立。曹蝦油炸，與藠頭同炒，皮酥肉嫩，能帶殼入口，其實只須簡單白灼，就能一步直抵曹蝦的至鮮境界，粉白的殼包著水潤的肉，一隻，美好就咬進了嘴巴。相比其他海蟹，赤甲紅在甜度上更勝一籌，花椒、大料和醬油煮好滷汁，冷卻後浸泡兩個晝夜，遼東生醃，蟹肉有膠凍的彈潤，鹹鮮中有溫和的甜，上灶蒸，鮮味立刻可待。