在風味的大戲裡，「醬」，一人分飾兩角，時而是食物的調味劑，時而又是食物本身，從鹽的替代品，到不可替代的烹飪伴侶，可以簡單直率，也可以不著痕跡，它裡應外合，行蹤不定，卻經常被我們遺忘，讀懂了醬，我們才能真正洞悉人間風味的各種玄機，領略它的萬千變化。人類為了保存營養、保留風味，創造了醬料，醬料也伴隨著人類飲食文化的發展史，融入食物中。醬料是族群的底味，是風味爆炸的引線，甚至是菜系的靈魂，當醬料與食材碰撞，提供了鮮活味道與獨特性格。