第3集調味.淵藪至味
在風味的大戲裡,「醬」,一人分飾兩角,時而是食物的調味劑,時而又是食物本身,從鹽的替代品,到不可替代的烹飪伴侶,可以簡單直率,也可以不著痕跡,它裡應外合,行蹤不定,卻經常被我們遺忘,讀懂了醬,我們才能真正洞悉人間風味的各種玄機,領略它的萬千變化。人類為了保存營養、保留風味,創造了醬料,醬料也伴隨著人類飲食文化的發展史,融入食物中。醬料是族群的底味,是風味爆炸的引線,甚至是菜系的靈魂,當醬料與食材碰撞,提供了鮮活味道與獨特性格。