在人類的食單上，蟹是不可忽視的一員，牠身披銳甲，霸道橫行，內裡卻軟玉溫香，不管是經久不衰，還是曇花一現，蟹的每一次亮相，總惹得江湖多事，風雲開闔。人類從史前時代便開始從水中獲取食材，螃蟹作為一種水中至鮮，擁有千變萬化的獨特風味，全世界對它有著近乎完全不同的認知。在中國，螃蟹的風靡興起於隋唐，宋代達到鼎盛。而今，每到金秋，吃大閘蟹幾乎已經成為全國的流行風潮。人類對蟹，不單單看作是一種食材，更賦予了一種文化審美的意義，將螃蟹轉化成極致的風味。