這種口感滋味類似豬油渣的食物，在貴陽被稱為「脆哨」，即使簡單涼拌，也能帶來唇齒間的意外之喜。軟哨搭配酸湯飯，發酵酸與濃烈葷香層次清晰。相比用米酒炒製的豬肉哨子，紅油為「雞哨」帶來更豐富的味覺層次。在貴陽，豆腐藉由一鍋酸湯，被賦予獨特的個性。「豆腐圓子」形如紡錘，酥脆與綿韌兩種口感內外搭配，吸飽蘸水，鮮郁滋味在口腔中迸射。本地香料帶來的草木芬芳，與豆腐果的甜鮮滋味水乳交融，帶來口感與滋味的美妙三重奏，貴陽人用最美好的情感為它命名，戀愛豆腐果。

「蘸水」是貴陽人的風味濾鏡，油辣椒蘸水，油而不膩，辣而不燥。糊辣椒蘸水，不添加任何油脂，被稱作素蘸水。本地水豆豉、霉豆腐、酸蘿蔔，更是蘸水的常客，甘甜厚味。取整顆松花皮蛋，搭配蕎涼粉，爆漿溏心包裹辣椒熏香，唇齒間餘韻悠長。雙花醋蘸水，焦糖色外衣下，豬蹄肉質酥爛，麴香濃厚。四季時蔬憑藉發酵的魔力，轉化為琳琅滿目的爽口酸菜。不同於有鹽分保護的胭脂蘿蔔那般嬌豔張揚，無鹽酸菜帶著溫和的酸香，與過油的豬蹄膀一同燉煮，發酵酸香入骨化皮，豐腴細膩。酸菜炒湯圓，為調味的平衡之道交出完美答卷。

「怪嚕」貴陽話複雜多變的意思，指一種看似搭配隨意，實則亂中有序的調味方法。「怪嚕飯」是多種香氣的集大成者，也讓複合味型登峰造極。散落於街頭巷尾的怪嚕，求新求變，映射出這個城市最生動俏皮的一面。「怪嚕魚」展現出河鮮鱸魚的鮮甜滋味。