都說吃在當地，但北京有一家海鮮餐館，真正做到了吃在異鄉，這道地的海鮮風味，正是由這個海鮮男團打造的，有意思的是，領隊的這位毛廚卻是來自大山的湖北人。海鮮看上去簡單，但其實最考驗廚師對於味道的捕捉，學會了燒海鮮，就像習武之人學會了武林祕笈。more...

鋸緣青蟹，在浙江沿海人的眼裡是蟹中的極品，有一個獨屬於牠的名字，叫做蝤蛑。家燒方法是溫州廚師最難的一道門檻，魚湯怎麼熬，炒製時候油的比例，去腥的過程，火候的控制，加多少魚湯，留多少湯汁，每一步沒個三五年的功夫，都無法最大限度的保留溫州人最看重的鮮，做好了家燒，才能真正成為溫州味道的掌門人。用小海魚熬出來的湯，燒出來的蟹味，吸收了魚味的鮮味，使蟹肉更加的鮮，用湯汁泡米飯，再煮一碗米粉，吃起來特別美味。 擁有三十七年歷史的老店，在德勝門一帶乃至北京都小有名氣。「醋燜肉」老菜新做，在燉煮五花肉的過程中加入大量的醋和酸梅醬，味甜而不膩，可減少油膩感。改良自傳統川菜怪味雞絲的「怪味松阪肉」，打破常規，把涼菜熱做，在調料中加入麥芽糖，起到黏合的作用，使豬頸肉外酥裡嫩，麻辣酸甜。魯菜的名菜「燴烏魚蛋湯」，在清湯中加入醃製的酸黃瓜，取代白醋，既能提鮮，還能提酸，做到了辣不見椒，酸不見醋，清香不見油的境界。

石峽村緊鄰石峽關長城，遊客除了觀賞明長城古建築遺跡之外，還有一道傳世的美味，醬豬臉，是必吃美食。軟爛脫骨，紅潤油亮的外皮下，豬肉肥而不膩，瘦而不柴，濃郁的醬香和肉香在唇齒間化開，吃的時候得夾在延慶特色小吃「火勺」裡，瓤嫩皮脆more...

，還帶著椒鹽的香味，再放入解膩的新鮮黃瓜和蔥絲，麥香、豬肉香和黃瓜的清甜，點綴著微辛的蔥香，滋味真是一絕。 通州的魚頭泡餅，味道與市面上常見的魚頭泡不同，湯汁多了一絲爽口的酸甜滋味，但又沒有爭奪原本的醬汁基調，食客餐畢，不渴不膩，口有回甘，這獨有的爽口酸甜味，祕訣在於用櫻桃酒代替料酒，在去腥提鮮之外，還增加了解膩增香的果味，黃醬、豆腐乳、柱侯醬、海鮮醬等十多種醬汁混合在一起熬煮水庫魚，餅在湯裡一蘸，鹹香酥脆，讓人不知不覺把魚頭和餅一掃而光。

河北河間地區的著名小吃「驢肉火燒」，到了北京，成了贏得金獎的驢肉宴席，靠的就是這道有著驢肉火燒界裡的名牌之稱的「驢紫蓋」，一塊完整的驢紫蓋，驢皮、肥肉、瘦肉、肉筋兼而有之，是驢全身的精華部位，炸到外酥裡嫩的驢紫蓋要快速切配，保持溫度more...

，端到客人面前，夾入剛出爐的脆皮火燒裡，借鑑北京烤鴨的吃法，佐以蔥絲、麵醬，入口酥脆嫩香，別具風味。把驢肉與各大菜系的做法融合，研發出的「全驢宴」，包括驢肉火鍋、醬驢雜、全絲驢膠、驢肉版本的燉吊子、紅燒驢尾、酸湯驢肉，用更多的味道，讓驢肉擁有更多種可能。 海南雞飯，新加坡的國菜，雞皮脆爽光亮，雞肉緊實滑嫩，皮肉之間還有一層透明的凝脂，入口噴香，再搭配上一碗雞油飯，是無數人念念不忘的味道，黑豉油、辣椒醬和薑蓉醬，是海南雞飯的黃金搭檔。肉骨茶是指用豬肋排配合藥材與香料煲成的湯，與茶其實並沒有關係，掌握各類藥材與香料的配比，是做好肉骨茶的關鍵，在肉骨茶中加入豬雜、豬肝、豬心，大大改變了湯的味道。

在北京西四環的一家飯店，食客可以換上古裝，來一場沉浸式的就餐體驗。皇家菜博物館和其他博物館不一樣的地方，那就是皇家菜的味道，佛跳牆，御膳當中當之無愧的王者，自家煮製的濃湯，是佛跳牆濃墨重彩的一筆，吊湯的祕密武器，是美味的靈魂。more...

同治皇帝為慈禧太后慶祝生日，其中就有「玫瑰泡泡糕」這道御膳小吃，遠看似蘑菇，狀如錦繡晚霞，近看如綻絲吐絮，好似朵朵金菊，外表酥脆，內心軟滑，咬上一口，玫瑰花清香四溢。 在北京川菜館成千上萬，能在北京站住腳，拿捏住北京人對川菜的喜愛，靠的就是一道「水煮魚」，還沒端上桌，食客就能聽到熱油澆在魚肉上的呲啦聲，聞到麻椒與辣椒撲鼻的香氣，翻滾的熱油，直端到桌上，還在持續沸騰，撇開滿盆紅澄澄的辣椒，亮黃的油中，漂浮著嫩白的魚肉，看著就叫人胃口大開。霸王鮮腰片，片得薄到透光的腰片，簡單的汆燙，能吃出脆中帶嫩的口感，嫩中帶鮮的滋味，這口感來自於新鮮的食材和精湛的刀工，麻辣鮮香嫩的腰片，其獨特風味和口感，正是內臟美食的精華所在。

一到吃蟹的季節，每天都會有四百多隻大閘蟹，從太湖空運到北京，就為了製作一道上海功夫菜「蟹粉石鍋拌飯」，蟹粉質地細嫩，每天要現蒸現拆，挑蟹粉成了後廚最緊急的任務，自創的蟹油，不僅提煉萃取了蟹的香味，還增加了明快的金黃色澤，搭配點豬油more...

，就成為炒製蟹粉奇妙無比的料油，炒蟹粉不僅動作要輕盈，不能將蟹肉、蟹黃、蟹膏炒散，更要注意火候和時間的控制，剛出鍋的蟹粉倒在石鍋盛放的米飯上均勻攪拌，鍋巴融入蟹油，滋滋作響，蟹香和飯香融為一體，食客們先品嚐一口蟹粉拌飯，再蘸點蟹醋提鮮，最後品嚐酥脆的蟹油鍋巴，每一口都回味無窮。 饢坑不僅可以烤饢、烤包子，也可以烤肉、烤全羊，相較於更有嚼勁的紅柳烤肉，饢坑烤肉更加的鮮嫩，甚至可以用多汁去形容這種烤肉。餐廳匯聚了南北疆不同風味的食物，葡萄饢的每一面葡萄裡都藏著幾個吐魯番的葡萄，塔城的脆皮麵包裡，包裹的是一整隻羊腿，掀開巴里坤草原的燜餅子，露出的是一鍋熱氣騰騰的燉羊腱子，現烤的烤包子裡，塞的是滿滿的羊前腿肉。缸子肉的歷史不算悠久，但絕對算得上是新疆的一張美食名片，在食材上，選擇更嫩的羊排和羊腿肉，加入少許番茄、香菜，豐富色澤，改良後的缸子肉已然成了新時代新疆美食的扛鼎之作。高白鮭生長極為緩慢，三年才能長到一斤左右，只有冰鮮十二個小時，空運到北京，才能最大限度的保持魚肉的鮮嫩，用西餐的方式低溫慢煮七分鐘後，高白鮭出鍋，魚肉嫩滑到甚至只能用勺子才能盛起來。

香辣蟹，據說起源於九十年代的成都，用肉蟹輔以蔥、薑、花椒、乾辣椒等香料製作而成，香辣鮮脆，是新派川菜的經典之作。使用來自緬甸的青蟹，既有河蟹的肉質細膩，又兼具海蟹的鮮美，熬蟹油是製作香辣蟹的第一步，待蟹油與蟹醬製作好後more...

，與螃蟹一起爆炒十五分鐘，一份紅潤油亮、鮮香撲鼻的香辣蟹就完成了。為了迎合年輕人的口味，研發出蒜香口味與黑胡椒口味的香辣蟹，讓品類更加豐富。 私房菜一般都不是大菜，在私密的自家廚房裡烹製出來，無宗無派，大家在主人家裡，吃主人或者是家廚的拿手菜，牛肉茄子卷便是這麼一道私房菜，客人必須要在三分鐘之內吃完，否則酥脆度會大打折扣。砂鍋酸菜羊肉麵，餐廳的又一道招牌，改良自北京傳統的羊肉汆麵，一般都是給客人最後上，因為這鍋麵有一口封喉的特點，這口麵一入嘴，就能被它霸占了味蕾，不想吃任何其他的東西，生怕破壞了口中的美味。