漳州手抓麵，是福建特色的民間傳統小吃，吃手抓麵時，用熟鹼麵裹著五香卷、炸豆干、炸蒸丸等配料，蘸上閩南人喜愛的醬料，握在手中大口吃，頗有北方式的粗獷。在重大節日、婚壽喜慶、動土喬遷時，都能見到滷麵的身影，漳州滷麵雖源自北方，但經過閩南風味的洗禮，呈現出不一樣的口感和滋味more...

，吃滷麵時，食客依照自己的口味，選擇不同的滷料，滷腸、蒸丸、炸肉、香腸，不同的搭配成就不同的滋味。一碗海蠣麵線，將陸地與海洋的味道一舉囊括，吃麵線一定要配上一盤金黃酥脆的海蠣煎。麵煎粿，早先是逢年過節祭拜的供品，如今成為古早味的漳州小吃，一塊小小的麵煎粿就有三層之分，最外層是酥皮，中間是粿，最裡面為餡料，除了傳統的甜餡，還開發了具有漳州特色的鹹餡，一杯香韻醇厚的烏龍茶，再配上一塊麵煎粿，成為漳州人下午茶的首選。

「三角餅」因形狀為三角形而得名，其誘人的酥香，引得趕早的食客循味而來，一鍋三角餅如何烤製出雙面相同的金黃色澤，炊具是關鍵，一把圓形銅鍋有大小相同的兩面，每一面均被等分為四部分，一次即可烤製四塊三角餅，從最初單調的瘦肉餡和花生餡，發展到現在的幾十種餡料，作為早餐，能量十足。more...

酥脆的油條，濃香的滷料，嫩滑的米漿片，一碗鍋邊糊，構建起漳州人香甜的早餐記憶。用石頭和木柴燒窯，將窯雞的美味發揮到了極致，整雞燒窯，色香味俱佳，極具閩菜特色，雞油慢慢滲出，形成焦香的酥皮，鮮美的肉汁被封存在雞肉中，順著雞肉的肌理撕開，色澤紅潤，肉質鮮嫩，汁水飽滿。鹹飯是閩南地區的一道傳統美食，放入竹筒中用炭火燒烤，竹液滲入米飯中，鮮香無比。冬筍炒三絲，是團圓飯的桌上必備菜餚。在漳州地區，風腸除了年節之用，也是人們無法割捨的日常小食，有了酒香風腸、煙燻焙肉，人們便能在宵夜裡找到自己的溫情時刻。

俗話說無肉不成席，無論是日常三餐還是家庭盛宴，肉作為主角，從不曾缺席。川菜講究重麻重辣，為了迎合不同食客的味蕾，一道甜菜必不可少，一片肉包夾一片豆沙，一葷一素，一白一黑的搭配，夾沙肉是四川人風格獨特的美食創新。more...

藤椒味的小酥肉搭配蜜桃醬，豬肉香而不柴，麻與甜，香與脆，在口腔中盡情碰觸和釋放。廣東人篤信，寧可食無菜，不可食無湯，把傳統的冬瓜燉湯改良成新派的冬瓜盅鮮湯火鍋，鮑魚和雞肉吸足了冬瓜的清甜，鮮嫩有嚼勁。鯇魚適宜與冬瓜一同熬煮，剩餘魚肉部分，製作順德傳統魚片，一魚二吃，冷熱搭配，煮好的粥，水米分離，粥液黏稠香濃，魚片入口即化，嫩滑可口，冬瓜的爽脆清甜，黏稠香濃的米粥，與鮮嫩魚身合為一體。外婆雪花魚，被外婆剔過刺的魚，鮮滑軟嫩的魚片，酸甜爽口的新平醃菜，這是獨屬於雲南的味道符號。在雲南省建水縣，有一種獨特的炊具，使汽鍋雞這道傳統雲南名菜應運而生，將藥材野壩子和汽鍋雞相結合，既是味覺上的調和，又是不同地域間的相互交融，創造出清涼的奇妙口感。

在順德，端午節前夕全村人相聚，一年一度的盛會當地稱為「龍船飯」。鯪魚乾是順德人記憶中最久遠的味道，盤底鋪上薑絲，只須十分鐘清蒸，鯪魚乾的香味被蒸汽喚醒，魚肉韌香彈牙。一道煎焗雞，賦予這場龍船飯最吉祥的意義，香酥的雞皮包裹著鮮嫩馥郁的雞肉，咀嚼之餘，唇齒留香。more...

豉汁蒸鯪魚鼻，是對食客嘴功的一場考驗，熟練的老饕只須輕輕一吸，果凍般嫩滑的魚腦，彈嫩爽滑的魚唇便溜到舌尖，吸啜之間，鮮香流轉，妙不可言。拆魚羹是一道傳統的順德名菜，「黃皮頭」賦予了這道菜不同以往的滋味，魚湯呈現出鮮豔濃郁的金黃色，直接吸食，如果凍般順滑，湯氣回甘，魚肉微彈，清甜與柔潤在口腔裡輪番呈現。在南方，魚腐的存在，為吃魚提供了新路徑，借鑑四川名菜水煮魚的烹飪手法，研發出「水煮魚腐」，鮮香麻辣交織，魚腐香而軟滑，一口咬下，濃厚的麻辣味瞬間燃爆舌尖。薄如紙片的魚卷，遇見冬蔭功的酸辣濃郁，碰撞出別樣風味，新鮮魚卷下入湯料，只須涮幾十秒便可享用，不碎不柴，鮮美彈牙。湖南省澧縣有一種魚，叫起來有點像鴨子叫，被當地人稱為「黃鴨叫」，用黃豆製成的千張，成為澧縣人吃魚時的絕佳配菜，千張切成細絲，鋪在魚湯中，一口鍋將兩種食材完美融合。

西安，流淌著燦若星河的古老文化，陝菜是其中一顆耀眼的星辰。葫蘆雞，被譽為長安第一名菜，曾是祕不外傳的宮廷菜餚，因為形似葫蘆，色澤金黃，一直流傳至今，雞皮酥脆，雞肉油潤，而皮與肉之間那層似有似無的膠質，顯得更為難得。陝西十大名菜之一的溫拌腰絲，精髓在於刀工，紅豬腰質地光滑，more...須快刀斬亂麻，才能保證口感，入口爽脆，滋味濃烈，與唇齒觸碰之處餘香留存。銅鍋涮牛肉，原料是肉質幼嫩酥軟的秦川牛，現切牛肉無須醃製，牛肉在沸水中涮煮，頃刻肉片翻捲，迅速撈起，牛肉脫胎換骨，出落得馥郁香濃。泡饃與兵馬俑、秦腔，並稱為陝西的三大特色，吃法多樣，包括：碗內見饃不見湯的「乾拔」，湯汁鮮美的「水圍城」，後起之秀的「小炒泡饃」。表面光滑的石子，在當地人眼中是上好的烹飪材料，石子饃表面凹凸不平，吃在嘴裡，脆韌兼備，外酥內軟。饃承包了當地人的一日三餐，各類饃形形色色，臘汁肉夾饃，無疑是備受青睞的翹楚，白吉饃外皮酥脆焦香，內裡鬆軟蓬鬆，與鮮嫩彈牙的豬五花相得益彰

有著數千年歷史底蘊的關中平原，人們將火辣與熱油巧妙融合，形成獨具特色的油辣之香，將傳統的老西安味道，融入到新的創意當中。烤熟的肉片，搭配紅潤香辣的油潑辣子，雖然與以往的麵食搭檔不同，但這新的組合依然征服了眾多人的味蕾，肉類的油脂味與油潑辣子的香辣味相得益彰。more...

大刀腰片，對下刀的力度和手法要求極高，通過蒜汁、白胡椒等去除腥味，保留嫩滑的口感。來自巴彥淖爾的羊肉，經過仔細分割，不同的部位，組合成口感豐富的羔羊肉串，可謂是一串肉、一隻羊。陝味白菜的關鍵，在於油與秦椒的熱烈碰撞，旺火急速煸炒，使白菜瞬間變為金黃色，酸辣爽口。雜蔬燴麵片，炒料多樣，麵片香辣爽滑，搭配酸爽脆嫩的「芥辣千層黃瓜」，一軟一硬的口感，平添了幾分來自味蕾的衝擊和回味。去皮之後的燕麥，加入酒麴攪拌，保持二十到三十攝氏度的恆溫條件，放置兩到三天，燕麥表層逐漸長出一層菌衣，真菌將澱粉一步步轉化為回味香醇的物質，就成了消暑聖品「甜醅子」。秦川黃牛是製作牛肋排肉筋的最佳食材，三比七的肥瘦比例，使得整串肉筋口感均衡。雞脆骨，不同於雞肉的細嫩，又區別於雞骨的堅硬，是一種爽脆彈牙的味覺享受。羊肋排肉，只選取肋排處最為鮮嫩的部分，口感醇厚，在烤製時，撒一把辣椒和孜然即可。炎炎夏日，一頓充滿市井煙火氣的燒烤，人們在餐桌上暢談生活的瑣碎，這就是人間煙火。