食不厭精的潮菜，向來講究精細和做工，不論是老派的潮菜還是新派的潮菜，選料搭配，精工細琢。潮州人擅長將簡單的食材精細化，極致化。即便是一碗小吃粿汁，亦或是一碟下飯菜脯，他們都願意花費極其繁雜的功夫去製作。其中大雅大俗的用料、大精大拙的技藝，正是潮州菜的功夫所在。