依山而居的漳州人，深諳山林的秉性，總能從山中找尋到自己的山林食譜。拿青草入湯，是漳州人的最愛，公石松、遍地根、金線蓮、刺莧頭等等，漳州人耳熟能詳的燉品搭檔多達幾十種，一盅盅燉湯，主料並不稀奇，作為配角的各式草根 葉子，還有形態各異的根莖，只需簡單搭配，就成了漳州人一日三餐都離不開的燉品。帶有尖刺和紫色小花的枸杞苗，在這裡長不出紅色果實，但漳州人卻另闢蹊徑，將根莖和嫩葉做成了一道特別的吃食，生燙，把新鮮的肉類汆水燙熟，在漳州，一碗生燙有專屬的名字，枸杞生燙，枸杞湯做底，放入魚蝦和豬肉內臟，最後用枸杞葉提味增鮮，無論冬夏，枸杞生燙在漳州人的餐桌上都占有一席之地。鹽雞，色澤金黃，清香可口，這道傳統名菜的名聲，遠遠不只好吃這麼簡單，還是成人禮的一道必備菜品。

用竹筒燒飯，在塔潭村很常見，但用竹筒做菜，就是個全新的創意，原本被棄之不用的竹頭和竹尾，派上了用場，佛手瓜清脆，經過竹筒的烤製，不僅果肉細嫩多汁，還帶有一股淡淡的竹子清甜，白鯽魚魚肉入口即化，魚湯色如白乳，噴香撲鼻。鰱魚個大味美，但出水後鮮味便迅速流失，善於從生活中獲取靈感的信陽人，獨創招牌菜「筒鮮魚」，讓魚肉長時間保持鮮嫩如初，只需十天左右，美味的塑造即可完成，解封後的魚肉，淡淡竹香溢出，彈嫩鮮滑，筒鮮魚可紅燜也可煎炸，而清燉是食客們的首選。