「魚澆」是泰州黃橋鎮獨有的烹飪方法，將新鮮魚肉切片，裹上蠶豆漿，下油炸，經過如此獨特的處理方法製作而成的金黃魚肉製品，被泰州人叫作魚澆。魚澆與雞湯的搭配，從來都是泰州人的心頭好，雞湯的鮮美與魚澆的濃厚蠶豆香完美結合，魚澆蠶豆外衣酥脆，內部青魚肉鮮嫩爽滑，「上湯魚澆」讓人唇齒留香。

泰州人自古就有吃河豚的傳統，一鍋同時烹飪一百條河豚，是一項大膽的挑戰，魚皮和魚肉要分開來烹飪，河豚的無毒化養殖，使得這一曾經鮮有人吃的美食，端上平常百姓家的餐桌，味道鮮美，肉質細膩，曾經美味險中求，如今變成了美味安然享。有一味是內陸河才有的隱藏菜品，口味豐富多彩的河蚌疙瘩湯，演繹的是來自江河的原味。河蚌肉質筋道，鮮香淡雅，江蝦鮮味誘人，讓食客眼前一亮，豆腐、豆皮吸收鮮美的湯汁，結合自身的豆香，帶來無與倫比的味覺享受。