每餐米麵同食的飲食文化，成為信陽人的日常，油條、包子搭配米粥，熱乾麵就和著雜糧粥，無論早餐的樣式再多，信陽人一定是要米與麵的搭配。口味道地的油酥饃，麵粉和配料都十分講究，香油、蔥花都要現磨現榨，捲團，是油酥饃層次分明的奧祕所在，在鐵板上放一塊生豬油，用來提升麵香，用炭火烘烤，外焦裡嫩，一碗熱氣騰騰的米粥，配上酥口的油酥饃，清淡而不失營養。

麵炕菜是信陽最常見的一種菜品，所謂麵炕，是將食材裹上麵粉，用油煎後，配以時令蔬菜，或炒、或燜、或燉，這種米飯配麵炕菜的混搭吃法，信陽人最為鍾情。麵炕雞是信陽的名菜，雞肉在炕的過程中色澤金黃，燉煮後口感醇香綿軟。潢川的空心貢麵，是信陽人晚餐的首選，二十七道工序，歷時二十三個小時，才能做出空心麵，水開，煮麵，加入一個雞蛋，無需調味劑，一鍋可口的空心貢麵便可出鍋。