有一種麵，原本誕生於銀川以南的中寧縣，卻經常在銀川的大小麵館裡拋頭露面，蒿子麵，一根麵條兩米長，也因此得名長麵，寓意長長久久。在銀川，麵湯裡也不盡然都是條狀物，羊肉揪麵就是麵條江湖裡的另一種獨特存在，熱騰騰的砂鍋揪麵上桌，羊肉的香氣四溢，麵片充分吸收羊湯的香氣，一勺入口，滑嫩無比，暖胃暖心，麵片能否達到筋道彈牙的標準，全在這手上一揪的功夫。

有一種土生土長的銀川麵，只有道地的老銀川才能欣賞，一碗孜然炒麵上桌，孜然飄香，紅得透亮，嚼上一口，牙齒瞬間感到筋道十足，咀嚼的快感在齒頰間傳遞。