地處雲貴高原的張家界，每到夏季便炎熱潮溼，人們以醃製、風乾、煙燻，這些古老的方法保存食物，從而獲得了與鮮食截然不同，更加醇厚鮮美的滋味，其中最具代表性的食物，要數在煙燻火燎間幻化而生的臘味。張家界臘肉好吃的原因，與燻製過程中使用的木柴有著密不可分的關係，用冷煙慢燻。

客人點單率最高的一道菜品，便是「一碗臘肉一兩銀」，肥膘像晶瑩的白玉，瘦肉像紅潤的寶石，鹹鮮甜香。鼎罐與臘味，這對默契的夥伴，造就出另一道美味「鼎罐燉豬腳」，臘豬腳充滿香醇的煙燻味，滋味濃郁。血粑豆腐是張家界的一道傳統家常臘製品，這種將豆腐、豬血、肥肉融合在一起的食物，風味十足，只需薄薄一片就已回味無窮，鮮香無比。