柳州梯田裡的螺，個個肥美多汁，為了讓螺的味道千變萬化，柳州人絞盡腦汁，尋找一切可以搭配的食材，調香入味，煎炒蒸煮，他們施展道道獨門絕技，讓螺的烹飪活色生香。在夜市吃螺肉，不用任何工具，只靠手指和舌尖的嫻熟配合，便能品嚐到最正宗的炒田螺風味，柳州人把這種吃法叫作嗍螺。

柳州人的清晨，大多從一碗獨自享用的螺獅粉開始，一兩粉、一盤筍、一碟花生、幾顆青菜，這就是一碗螺螄粉裡的全部內容。與個頭肥美、腥味十足的田螺不同，上好的石螺體型瘦長，不帶一絲雜質，熬製石螺的過程是一場博弈，竹筍就像藥引一樣，能夠把螺螄的美味吸引出來，石螺和酸筍一結合，柳州螺螄湯便散發出讓人著迷的酸爽香氣。為了研製四喜田螺，竟然要苦練太極掌法！為了去腥，做螺必加辣，把螺肉混合打散的做法，即使有辣味的參與，也不會破壞食物本真的味道，正可謂螺螄殼裡做道場，柳州人對螺的喜愛，由此可見一般。。