提到四川，總會讓人想到麻辣帶給舌尖的記憶，但在樂山，人們卻極為嗜甜，開水白菜，將新鮮的甘蔗皮與高湯一起熬煮，取其甘甜，用糖卻不見糖。樂山白宰雞，有著川味的麻辣，但味之靈魂在於那一把糖。樂山菜從冷盤到熱炒乃至小吃，糖都不動聲色的隱匿其間。樂山大大小小的宴席上，嘉州糖醋脆皮魚，是不可缺少的一道主菜，做糖醋脆皮魚，需要三種不同種類的糖，黃冰糖增加甜味的香濃，老紅糖奠定甜味的厚重，綿白糖則賦予甜味以溫潤。

樂山獨一無二的甜皮鴨，色澤油潤，外皮焦酥，肉質細嫩彈滑，一口咬下，糖汁與肉汁充斥整個口腔。蘇稽特有的米花糖，吃起來極為酥脆，入口瞬間化渣，滿口香甜，糖味濃郁，又不會黏牙。一鍋米漿，能夠做出十多盆涼糕，經過千百次的捶打，紅糖呈現出如同芝麻醬一般的質感，濃郁綿稠，澆到冰涼的涼糕或冰粉上，紅糖的甘甜與涼糕、冰粉冰涼彈滑的口感，恰到好處的結合在一起。