提到水中至鮮，蟹自可獨當一面，蟹的鮮美令人心馳神往，只要它一登場，一桌餐飯瞬間有了焦點。江門人歷來就有吃蟹的傳統，青蟹肉質細嫩，蟹膏豐滿，爽滑清甜，中秋節前後，在這些威武瀟灑的蟹將軍中，將會有蟹榮升為蟹中之王，黃油蟹。蒸到恰到好處的黃油蟹，膏脂肥美，連蟹肉都是金黃色的。除了清蒸黃油蟹，炒蟹也別有一番風味。

每逢收蟹時節，高強度的勞作，對體力的消耗極大，這時，吃一碗河蟹麵，便是化解疲憊的最佳良方。冬季來臨，梭子蟹蓄足了肥美的膏脂，準備越冬，這時的蟹尤為鮮美，海水洗、熱水蒸，兩個不起眼的小竅門，催生出了一道不可多得的世間美味，清蒸十五分鐘，青色的蟹殼變得橙紅發亮，一道鮮香的蒸蟹大功告成。