第7集

在雅安,有一種叫「把肚」的年豬製品,特別稀罕,製作方式更是難得一見,黑乎乎的表皮下,祕藏著美食別樣的驚喜,豬肚裡面填充的,是豬肋骨正中間的排骨肉,燻製了半年多的把肚,是至美之味。石頭在許多人眼裡再普通不過,卻是造就美食的關鍵,在做豆腐乳前,將石頭研磨成粉,經過反覆捶打,直到細膩如沙,煎出來的豆腐、豆花,口感極佳,豆腐在滷湯中浸潤發酵,獨具特色的豆腐乳就完成了。


四川傳統罈子肉,源於鄉下民間,栽插收割季節,農忙人少,既想吃肉打牙祭,又怕烹肉誤農活,於是在農忙前,以罈代鍋,將製好的大塊豬肉投入罈內,密封罈口,存儲一段時間,農忙起來隨食隨取。炒罈子肉,沒有傳統醃製品的鹹味,加上青椒的香辣和清新,肉香更加豐腴。八月筍,天全人稱為熊貓筍,製作成泡筍、乾筍、煙燻筍,口味各不相同。竹筍燒雞,是農家席上的大菜,炒鮮竹筍嫩脆多汁,清蒸竹筍柔嫩清鮮,涼拌竹筍清香辣爽,滋味深長。