泰州人的早餐講究葷素搭配，乾稀結合，早餐必然少不了豆漿與豆腐腦。宣堡小餛飩的精妙之一，在於麵皮，薄如紙張的餛飩皮，包裹鮮嫩爽滑的餡料，只需單手輕輕一捏，便能封存美味，一勺蟹油提鮮，成就一碗精緻的果腹佳品。燙乾絲，是早茶中打開食客味蕾的第一把鑰匙，燙乾絲的精緻，考驗著廚師的刀工。

黃橋燒餅種類繁多，盛名久遠，它也是泰州人早餐中的一員，鐵鍋中放入一公斤多麵團，竟能做出燒餅？還要給燒餅化妝？漲燒餅焦酥金黃的表皮下，包裹著柔軟的內心，像麵包又勝似麵包，這種燒餅易保存，又不會輕易丟了原味，是泰州人早餐中的佳品。