從泥土裡蓄積能量，在幽暗中沉默滋長，一朝破土，卻改寫人類飲食歷史，盤盞中的調味輔佐，餐桌上的主食擔當，豐碩根莖，樸素的外表下，性情慷慨而激越，唇舌間五味雜陳，品味幾度寒暑與春秋。在目前人類已知範疇內，地球上的根莖類食材，大約超過四十餘種，在陽光無法照射的地下，它們組成了一個隱匿，且豐饒的食物世界。伴隨千百年來食物傳播歷史，根莖類的應用千變萬化，從口糧到美食的進化，佐證了人類對自然界認識的不斷深入，以及對提升生活品質，所表現出的永無止境的創造力。