原本是有翼之鳥，卻被馴化成傍地而走的家禽，它跨越種族和地區，成為人類飲食中的世界語言，烹調上可繁可簡，吃法上能緩能急，它被我們調教得如此穩當，又將我們改造得如此徹底，沒有哪種肉食，能像雞這樣，風情萬種，南北通吃。雞是人類最重要的肉食來源，其數量遠遠超過位居其後的豬、牛、羊。雞是最早被人類馴化的禽類，伴隨人類的遷徙、戰爭、商貿活動，逐漸擴散至全球，成為最廣的家禽。在雞與人類相伴的漫長歷史中，雞肉一直是家庭餐桌的重要角色，也是人類最重要的肉食來源。