捷克.布拉格 / 捷克的蘑菇季節

餐廳以老闆兒子的名字命名，是一家極迷你的米其林餐廳，只有10個左右的座位，馬蹄形的座位設計，讓主廚與客人之間沒有距離，用餐時能隨時輕鬆愉快互動。秋天正好是捷克的蘑菇季節，這時候所有捷克人都會全家大小一起去採野生蘑菇，主持人Jason跟隨老闆和主廚，到森林裡去採蘑菇，並將採回來的蘑菇製作料理給主持人品嚐。

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緊接著主持人又跟著老闆和主廚去一間小型的鯉魚和鱒魚養殖場，因為每年年底是捷克人吃鯉魚的季節，尤其是聖誕節，鯉魚是不可少的節慶佳餚，主廚買回新鮮的鯉魚和鱒魚，帶回餐廳做料理給主持人品嚐。

主廚人品嚐四道米其林料理，還有傳統的蘑菇餐點。一共是五道。第一道是塊根芹佐洋蔥，主廚利用兩種味道強烈的蔬菜，發揮創意，做出不凡的米其林料理。

第二道是鱒魚佐大頭菜，主廚將剛剛去魚場拿回來的新鮮鱒魚，切成細丁，類似生魚片的做法，但魚肉卻先用鹽水醃過，保留水分，加上奶油醬和蒔蘿油，還有醃漬的大頭菜，清爽又美味；第三道是鯉魚佐薑餅醬汁和馬鈴薯麵疙瘩，鯉魚是捷克人在聖誕節必吃的傳統料理，而特別的是薑餅醬汁，因為薑餅也是聖誕節的節慶食品，主廚便突發奇想，利用薑餅做成類似甜麵醬的醬汁，增加風味也去除鯉魚的土味，同時也具有濃厚的過節氣氛；第四道是甜點 - 優格佐醃梨子，優格口感很蓬鬆，入口即化，梨子切成薄片醃漬，有別於亞洲梨的口感，這道甜點最驚喜的部分，就是主廚顛覆了大家對於這些食材的傳統印象，讓人充滿驚喜；最後一道就是蘑菇料理，主廚將野生蘑菇以家常方式呈現，蘑菇炒蛋配上烤香的麵包，簡單完美，充分品嚐最新鮮的蘑菇滋味。

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