奧地利.維也納 / 希臘風格料理

2019米其林二星餐廳，餐廳以主廚名字命名，主廚是希臘和奧地利混血血統，這樣的背景反映在料理的創作和餐廳的精神，料理風格深受希臘血統影響，均以淡水水產或海產為主，是亞洲客人會喜歡的口味。

---

主持人品嘗了六道菜，第一道淡水小螯蝦佐巴薩米克醋，螯蝦肉煮得鮮嫩半熟，可同時嘗到鮮度和嫩度，特別的是，主廚將巴薩米克醋做成小圓珠狀，用來模仿鮭魚卵的形狀或是魚子醬，除了以醋的酸味提升小螯蝦肉的甜度之外，在口感上也很特別；第二道是梭鱸魚佐松露、蘑菇，梭鱸魚用奶油煎至表皮焦脆，只靠松露、蘑菇提味，主廚故意不放鹽巴，這樣才能嘗到魚肉最原始的鮮味，再加上主廚用類似日式高湯的方式烹調，是台灣人熟悉和喜愛的風味；第三道是鱒魚料理，一整塊鱒魚肉，佐以昂貴的番紅花當醬汁，醬汁裡還放了鱒魚卵，簡單調味，凸顯鱒魚本身的肉質，尤其是以半熟的方式烹調，讓魚肉有了不同層次的口感體驗；第四道是鰻魚料理 ，煙燻小鰻魚佐以綿羊豬和鵝肝泡沫，主廚將三種主要食材結合，綿羊豬切成肉末取其鮮味，而鵝肝更做成少見的泡沫形式，鵝肝用來提味卻不油膩，是相當特殊、少見的烹調方式；第五道是克羅埃西亞小龍蝦佐炸海帶和小牛舌，同樣的，小牛舌切成細末用來調味而已，而小龍蝦肉也煮至半熟，目的是可以吸收湯汁，鮮甜完美；最後一道是甜點，用品種特別的草莓、玫瑰和優格做成，因為草莓的味道單純，再加上主廚的希臘背景，因此放了優格在裡面，讓味道不單調，一口嚐下，就有五種口感在裡面，讓人驚豔！

Konstantin主廚和主持人Jason進行廚藝交流，用鹽漬鯉魚肉、馬鈴薯、魚子醬作一道傳統的料理，送給主持人Jason，讓他永遠記住奧地利的經典風味！

• 回上一頁