匈牙利.布達佩斯 / 米其林祕密客驚豔的章魚料理

2019米其林一星，是新進榜的米其林餐廳，也是當年最受矚目的餐廳。主廚István Veres(伊斯凡)出生在羅馬尼亞的川西凡尼亞地區，在以前川西凡尼亞也是匈牙利王國的範圍，所以主廚利用童年的味道記憶，將傳統的匈牙利美食，融入川西凡尼亞的傳統，創作一道道令人驚豔的米其林星級美食。

主持人Jason吃五道菜的經典套餐料理，有雞肝做成的慕斯，小小一球，主持人說若是亞洲客人看到，會誤以為是巧克力或冰淇淋；匈牙利家常的麵餃(galuska)配上松露，麵餃類似台灣的麵疙瘩，是匈牙利人常吃的主食，主廚將麵餃變化，加上松露與雞蛋，雞蛋也用了三種不同的做法，讓風味和口感上充滿驚喜；章魚料理佐以巴薩米克醋，這道菜讓米其林祕密客大為驚豔，並稱讚是他這輩子吃過最好的章魚料理，尤其主廚將巴薩米克醋做成薄薄的果凍狀，顛覆了一般人對於醋的品嘗方式；主菜是羔羊頸肉配上牛奶薄餅，並且搭配匈牙利著名的貴腐酒。其中牛奶薄餅的做法類似豆皮，將牛奶加熱，取其上層薄薄的蛋白質脂肪，先烘乾後烘烤，口感特殊，而以羔羊頸肉為食材是因為主廚喜歡自我挑戰，將肉質不多，卻又充滿風味的脖子肉做創意變化，；甜點則是優格，將優格變成白雪一般的夢幻食材，搭配餅乾、接骨木花露，在視覺和口感上，都帶來了創新革命！

主持人Jason造訪主廚的食材農場，介紹匈牙利當季的特色水果 – 杏桃，並前往馬鈴薯農場挖寶，主廚透露，未來即將使用馬鈴薯製作甜點，因此在馬鈴薯的大小尺寸、品種，就連馬鈴薯皮的薄厚，都斤斤計較，這都是跟農場討論過後，才開始種植的，米其林背後隱藏的祕密和細節，讓主持人大為驚訝！

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