大江大河予我生命，更予我生息。於深處內陸的川人而言，生命之水取於江湖河塘，而萬千美味自然也深藏其中。江湖二字，盡顯俠氣，而對川人而言，其多了幾分地緣含義，江、湖及其漫野為川人吃魚、雞、鴨造就了相應的自然環境。而大江大河也充滿了時代印記，改革開放後人才輩出，揮勺掂鍋間姿彩十足，游刃於這美食江湖。

竹海深處的清晨，長裙竹蓀正獨自優美地綻放；積雪褪去後的西部高原上，人們開始採挖一種叫人參果的塊根植物。珍奇價高的松茸，或是四季常儲、乾濕兩吃的羅漢筍。大地珍饈生長於大地，為大地擁抱、珍藏。我們同樣也是大地上＂土生土長＂的生靈，所以當我們嘗及大地生產的美味時，更應常存珍惜的心。

內臟，過去常被當做下水丟棄。而在新的餐飲理念中，它們都化作為珍寶，就如同兔頭、雞爪、血旺等食物一同被歸入新的飲食派系。將其入饌的起因，舊時物資欠缺，食不果腹的年代下的＂饑不擇食＂。人們常因腥臭而厭惡的廢料，在香料輝煌運用的時代，已為它打造了＂下酒小食＂的新名片。

千錘百煉，方能成器，那何謂＂天賜神器＂？鑿山石板、精編蒸籠、燒制陶器、設計泡壇等等。而追溯前古，每一件神器的誕生似乎都是一樁＂化腐朽為神奇＂的產生。我們感恩天賜，便是在感恩那些有如神祗一般的＂相遇＂，就如土與火相遇，鍋應運而生，而人類抓住了這個＂機遇＂，造成出不同的＂鍋＂，並將其美味盛得滿滿。

魚+羊為“鮮”，而羊肥大為＂美＂。而鮮美的由來則與＂鹽＂脫不了關係。四川自貢的燊海井，世界僅存的一座仍然採取傳統工藝提鹵製鹽的鹽井。人類發現鹽這種礦物，初嘗其味，並將其用作食用。這仿佛是人類美食文化史詩的開端。因為一切美食裡，清水熬湯，豆瓣發酵，打鹵作食……都離不了＂鹽＂了。

在世界上最後的母系社會——瀘沽湖畔，當家主母會採摘一種神奇的果實來製作食用油，果實璀璨，亮色如藍寶石；酥油是藏家耐以生存的食物，藏家人通常將其一分為三，一份供佛，一份儲藏，一份食用；而菜籽油於川人而言是人與美味之間最重要的媒介，油生火起，煎炒烹炸，才會有熾熱的美味。