雲南有著悠久的製陶歷史，以及鑄銅、鐵、錫、銻等金屬的歷史，雲南人善用土陶，善用金屬，甚至善用自然賜予的一切材質來製作器皿、烹飪食物。他們掌握著萬物相生相剋的樸素哲理，生存於自然而師法自然，結合傳統智慧，就地取材，做成各式各樣的炊具。這些炊飲器具，為雲南的食材烹飪，提供了豐富的菜式和口感，也保留著、傳遞著雲南飲食緣何美味誘人的秘訣。

吃雲南菜很多人是一邊猜，一邊怕，一邊吃，一邊想，因為很多飲食就算吃到了嘴裡面，咽到肚子裡，食客們也未必知道究竟吃的是什麼，在其他地方的人看來，雲南的飲食神秘怪誕，甚至到了驚世駭俗的地步，稀奇古怪的形狀和製作工藝，刺激怪異的味道，完全不是尋常飲食的主流，究其原因，跟雲南人追求食物的原始性不無關係。

溫和舒適的自然地理氣候，豐饒富有的食品來源，培養了雲南人對家園無比眷戀和依賴的情懷，美麗清淨的山水，也使得這裡的人，味覺更敏感，更挑剔。一方水土一方味道，在品嚐過琳琅滿目的泊來食品後，雲南人更鍾情於自家的手藝和口感。把山水靈性、人文歷史融入飲食文化，從心底感恩天地、敬畏自然的做法，讓人們獲得自然更多的饋贈。外地來的人總會感慨，只有這樣的山水，才能滋養這樣獨特的物產。

溫和平靜的氣候，多樣的地理特徵，使得雲南成為動植物的天堂和樂園，也讓雲南的食品在新鮮和自然上，獨占鰲頭。雲南菜沒有菜譜，沒有派系，沒有流光溢彩的樣貌，沒有特點，似乎就是雲南菜最大的特點，雖然餐桌上沒有滿漢全席、金玉滿堂，但是，這毫不影響雲南人對鮮味的分辨和識別。植根於山地原野的味覺，並不太在意食物長得怎麼樣，而是新鮮的程度怎麼樣。所以在飲食界，有一種普遍的認同：最高超的廚師並不是人類，而是自然。

雲南人喜歡用“小菜飯”這個稱謂，來區別大酒大肉、山珍海味的盛宴，“小菜飯”其實就是家常飯菜的意思。但是，如果低估了小菜飯的做工和手藝，那就大錯特錯了，因為雲南的小菜飯裡，常常摻雜著特別用心的一道或者幾道菜，它們往往是民間廚師們最擅長、最鍾情的手藝展示，是一桌飯菜的主角和靈魂，主掌著一個地方與風俗、傳統、歲月有關的一切記憶，並把時間的芬芳一代代的傳承下去。

宴席是中國人連接感情的場合，人們通過宴席來傳達事物的開始或者結束，傳遞幸福和喜悅，或者感恩天地的栽培。行走在雲南，往往會被那種席天幕地的盛大場面吸引並感動，為了一場盛宴，高原子民可以傾其所有，而無所顧忌，這裡的土地算不上最富庶，卻根植著深情，人們不一定最富有，但一定滿含著豁達和熱情。在雲南，一張桌子，一場宴席，就可以閱盡人心的厚實和慷慨。

小吃，在飲食範疇有別於珍饈美味的大餐，一般而言，雲南的食品，大多只能算是小吃，既然是小吃，做法自然就簡單、淺顯，就像雲南人的性格，直率，淳樸，不委婉，不拐彎。但是也有一些特別的飲食，卻在簡單、樸素裡，潛藏著深厚的道理和情懷。而這些情愫，需要用更大的手工藝術成分，並加上持之以恆的態度，才能體現，失去了手工，這些食物也就失去了魅力。所以堅持手工製作，是小吃製作者們對飲食文化的莫大貢獻。

雲南有著悠久的製陶歷史，以及鑄銅、鐵、錫、銻等金屬的歷史，雲南人善用土陶，善用金屬，甚至善用自然賜予的一切材質來製作器皿、烹飪食物。他們掌握著萬物相生相剋的樸素哲理，生存於自然而師法自然，結合傳統智慧，就地取材，做成各式各樣的炊具。這些炊飲器具，為雲南的食材烹飪，提供了豐富的菜式和口感，也保留著、傳遞著雲南飲食緣何美味誘人的秘訣。